Un grupo de cocineros murcianos prepara platos a base de brócoli, adaptados a los paladares más jóvenes

Bajo la batuta de Juan Antonio Pellicer, cocinero embajador de las frutas y hortalizas, un equipo de cocineros murcianos han diseñado las recetas que animan a introducir el brócoli en los fogones. A tal efecto, los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES La Flota de Murcia, han preparado platos con el brócoli como protagonista y que se incluirán en el recetario Come +Brócoli. Se trata de recetas “sencillas a la vez que atractivas, y en las que hemos tenido en cuenta incluir alimentos económicos que puedan ser adquiridos por todos”, ha declarado al respecto Pellicer. “En los hogares españoles no se conoce el brócoli y por este motivo, no es un plato principal en hostelería. Los cocineros lo incorporamos como guarnición, ya que no es muy solicitado por los clientes como plato principal. Con esta iniciativa esperamos que llegue a más público y adquiera importancia, ya que es un ingrediente atractivo a la vez que delicioso”, argumenta el cocinero embajador de las frutas y hortalizas, que ha defendido su importancia en presentaciones gastronómicas realizadas en una larga lista de países como Rusia, Holanda, Brasil, México, Estados Unidos, Reino Unido y China, entre otros.

“Debemos dar importancia en nuestra cocina a los productos autóctonos y de temporada, a nuestras frutas y hortalizas. Una hortaliza como el brócoli, que se cultiva en nuestros campos y tiene tantos beneficios, debemos aprovecharla”, ha reconocido. Vanessa Barberá, María Ángeles Cano, Alejandro Sabater, Diego Robles, Inmaculada Sánchez, Cristina García, Juanjo Martínez e Iván Tomás, a sus veinte años de edad, han elaborado unos platos adaptados a los gustos de los paladares más jóvenes. Entre ellos se encuentra una pizza de tortilla con brócoli y un brócoli gratinado con salsa Mornay. “El brócoli es una materia muy fácil de trabajar pero tenemos que realizar recetas creativas que atraigan e inviten a degustarlo”, ha detallado Juanjo Martínez, que elaboró unos espaguetis con gamas y flores de brócoli para el recetario. Por su parte, Pellicer ha insistido en las virtudes de esta hortaliza: “El brócoli es una verdura que, si está bien cocinada, es deliciosa. En casa tenemos la idea errónea de que hay cocerlo hasta que quede tierno, pero realmente, su tiempo de cocción debe ser mínimo, de 3 a 5 minutos como máximo. Debe quedar crujiente”. El recetario Come+Brócoli se entregará gratuitamente a quienes se inscriban en www.masbrocoli.com en la campaña de promoción puesta en marcha por la Asociación +Brócoli.

Los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES La Flota de Murcia, acompañados de Juan Antonio Pellicer, muestran sus creaciones a base de brócoli.