La IV y V gama permiten conjugar el ritmo de vida actual con la dieta mediterránea

Así, a la misma mesa se han sentado el jefe de cocina del Restaurante Zeitum, Anselmo Juárez; el técnico especialista en hostelería, dietética y nutrición y profesor de la Escuela de Hostelería Hacienda la Laguna, Fernando Gómez; y el catedrático de la Universidad de Jaén y miembro de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria, Antonio Gálvez, moderados por el responsable del Área de Turismo de la Cámara Oficial de Comercio e Industria de Jaén.

Los ponentes han manifestado que los productos de IV (hortofrutícolas pelados, limpios y listos para el consumo) y V gama (platos preparados envasados) no son “ciencia ficción”, sino que “son una realidad y nos rodean por el nivel frenético en que actualmente se mueve la sociedad”.

Asimismo, nacen “por la necesidad de los mercados y como fruto del avance tecnológico” y, hoy día, “ningún restaurante que se precie prescinde de estos productos, porque suponen una alternativa muy práctica, que ahorra tiempo y costes, y que permite disfrutar todo el año de productos estacionales”, ha declarado Anselmo Juárez.

Por su parte, Fernando Gómez ha insistido en que hay que elegir productos de calidad, ya que “están creciendo mucho los productos de IV y V gama dentro de la industria agroalimentaria, pero hay que optar por los más ricos en cualidades organolépticas y, mientras menos manipulación conlleven, mucho mejor serán”.

Asimismo, Gómez ha subrayado que el mayor reto al que deben hacer frente las empresas de IV y V gama es “solventar la estandarización de sabores, por eso el toque del profesional en el restaurante es básico, pues no nos podemos acostumbrar al mismo tipo de sabor”, añadió.

Por último, el catedrático Antonio Gálvez ha disertado sobre seguridad alimentaria en sus distintas concepciones, desde la disposición de alimentos para toda la población que entiende la FAO, hasta la concepción de que los alimentos carezcan de objetos físicos o químicos perjudiciales para la salud, según la idea del sector agrario.

No obstante, según ha explicado, una definición reciente para entender la seguridad alimentaria va más allá, pues “relaciona los conceptos de ‘alimentos sanos’ y ‘alimentos saludables’, en donde la trazabilidad del producto, es decir, su seguimiento desde la materia prima hasta que llega al consumidor, cada vez es más tenido en cuenta por las instituciones que velan por la salud”, subrayó Gálvez.

Por otra parte, Cortijo Urbano ha acogido también la mesa redonda ‘Aceite de oliva y dieta mediterránea en la nutrición hospitalaria’, en la que se ha hablado del papel del zumo de la aceituna en la elaboración de dietas terapéuticas para pacientes con distintas patologías.

Citoliva

El Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite, es una fundación privada sin ánimo de lucro, creada para implantar innovadoras metodologías y sistemas tecnológicos que solucionen de manera efectiva las demandas y necesidades del sector oleícola. Citoliva responde a estos desafíos identificados durante años de experiencia profesional, a través de la profesionalización e introducción de estrategias innovadoras y tecnológicas en el sector del aceite y del olivar.