Embutidos Santa Cruz de Montes, S.A. - Jamón y paleta serranos

La primera fase para la consecución del jamón es la selección de las piezas: tamaño, calidad y justa proporción de grasa son los parámetros bajo los cuales se amparan a la hora de la elaboración. Tras la selección se da paso al salado, donde cada pieza con un peso diferente recibe el punto de sal adecuado a sus características.

Finalmente, tras el secado en secadero y un ahumado de no menos de 15 días se pasa a las bodegas donde el tiempo y la oscuridad dictaminarán el momento en el que el producto está en su punto para su consumo.