El Irta celebra un seminario sobre marketing de aceites de alta gama que tendrá continuidad

El pasado jueves 17 de abril, el Subprograma de Olivicultura, Elaiotecnia y Fruta Seca del Irta, del Departamento de Agricultura de la Generalitat de Catalunya, impartió en su Centro de Mas de Bover (Constantí, Tarragona), el seminario ‘Bases para el marketing de aceites de alta gama’, dirigido a profesionales de las empresas productoras oleícolas y operadores interesados en la comercialización directa de aceites de calidad en mercados gourmet o de exportación.

La comercialización de aceites ‘de alta gama’ se ha posicionado como una alternativa al mercado generalista de aceite de oliva virgen. No obstante, debido al nivel de saturación y bajos precios del mercado nacional, estos aceites deben orientarse hacia el mercado exterior. Estos mercados, generalmente, piden información complementaria sobre las características y origen del aceite, que va más allá de la mera clasificación comercial, el país o la variedad. Este Seminario ha aportado información diversa sobre el aceite de oliva virgen en sus mercados de origen, para utilizarla en estrategias de posicionamiento de producto 'de alta gama'.

La información aportada pretendió contestar preguntas fundamentales como: ¿Cuáles son los criterios correctos para escoger un aceite de alta gama? ¿Cómo verificar la validez de un análisis? ¿Cómo interpretar los análisis químicos y sensoriales para describir el producto? ¿Cuáles son los sistemas básicos de elaboración de aceite virgen? ¿Cuáles son las principales variedades de olivo? ¿Cómo se cultiva el olivo en los distintos países y cómo influye en los atributos del aceite? ¿Qué son los polifenoles? ¿Cuál es la base bioquímica de los atributos sensoriales del aceite y hasta qué punto pueden ser identificados por un consumidor normal? ¿Cuáles son los mecanismos de la “cata” que permiten identificar un aceite de alta gama y cómo explicarlo al cliente?

En el seminario participaron representantes de 25 empresas del sector, procedentes de Catalunya, Aragón, Comunidad Valenciana y Andalucía, además de técnicos del Irta, Damm, y de Prodeca de la Consejería de Agricultura de la Generalitat de Catalunya. Dado el éxito conseguido y que la valoración del mismo por parte de los participantes ha resultado muy positiva, el Irta se plantea realizar futuras ediciones del seminario.