Calidad de materia prima en productos alimentarios: fiabilidad de los suministros y su control continuo

El curso "Calidad de materia prima en productos alimentarios: fiabilidad de los suministros y su control continuo" se realiza en Valencia el 14 y 15 de septiembre de 2005. Está dirigido a profesionales del sector agroalimentario y afines y las sesiones son teóricas con desarrollo de ejercicios prácticos. Más información y programa en texto extendido

Área temática:
Calidad y Seguridad Alimentaria

Título:

Modalidad:
Presencial

Introducción/presentación:
Se define la fiabilidad en el suministro de materias primas alimentarias como su aptitud para realizar la correcta fabricación, de forma continuada, de un producto alimentario según unas especificaciones técnicas y contractuales pactadas con el proveedor y durante el período de tiempo que se establezca. Se destaca y se da una nueva definición del concepto de calidad de un alimento.
Dirigido a:
Profesionales del sector agroalimentario y afines

Metodología:
Las sesiones serán teóricas con desarrollo de ejercicios prácticos.

Duración:
16 horas

Temporalización:
Las sesiones se desarrollarán por la mañana y por la tarde.

Fecha inicio:
14/09/2005

Fecha finalización:
15/09/2005

Horario:
De 9.00h a 14.00h y de 15.30h a 18.30h

Programa:
La fiabilidad de los suministros. Introducción.
Aptitud

· Aptitud o adecuación al uso: calidad.

· Calidad de diseño. Equilibrio nivel de calidad/precio.

· La función de la calidad. El Departamento de Compras.

Correcta fabricación

· Calidad de conformidad.

· Tres reglas para la correcta fabricación de productos alimentarios relacionadas con las materias primas:

- Regla nº 1: hay que prestar atención a las materias primas dominantes.

- Regla nº 2: las materias primas dominantes se deben someter a ensayos relacionados con su contribución a la calidad del producto.

- Regla nº 3: las materias primas sometidas a examen no deben sacarse del almacén hasta que los resultados hayan sido adecuadamente anotados.

Productos alimentarios

· El concepto de calidad en alimentación.

· Productos perecederos y no perecederos.

· Productos perecederos y análisis de peligros.

· Productos perecederos y puntos críticos de control.

Forma continuada

· Seguimiento de la calidad en las entregas.

· Feed-back proveedor-compras.

Especificaciones técnicas y contractuales

· Establecimiento de los planes de homologación y control.

· Especificaciones técnicas.

· Especificaciones contractuales.

Pacto con el proveedor

· Prevención. Reducción de costos de la inspección. Certificación. Calidad concertada.

Seguimiento de la calidad durante un período de tiempo determinado. auditorías de calidad

Profesorado:
D. Jesús Nicolau Medina

Director de Nicolau-del Rey y Asociados, S. L. (Consultoría en Gestión de la Calidad, Organización y Recursos Humanos). Destacada experiencia en el sector agroalimentario y en la docencia propiamente dicha. Traductor y autor de numerosas publicaciones materia de calidad. Colaborador docente de ainia desde 1991.

Lugar realización:
ainia, centro tecnológico.
C/Benjamín Franklin 5-11. 46980 Paterna. Valencia.
Tel.: 96 305 2511 // 96 136 60 90 Fax.:96 131 80 08
e-mail: cserrano@ainia.es // pseligra@ainia.es

Precio:
Precio socio ainia: 350 €.

Precio no socio de ainia: 455 €.

El precio del curso incluye inscripción, cafés, comida y documentación.
Se beneficiarán de un 15% de descuento del precio del curso, las segundas y sucesivas inscripciones pertenecientes a personal de una misma empresa.

La realización de actividad de formación está exenta de IVA.
Ventaja Fiscal: Las Actividades de Formación dan derecho a practicar una deducción del 5% ó el 10%, en la Cuota Integra (Art. 36.1 ley 43/1995).