La conservación del salmón ahumado puede y debe mejorar

Los problemas detectados, relacionados con la higiene en la elaboración y la cadena de frío en la distribución, no comprometen la salud del consumidor.

El salmón ahumado es una semiconserva y, a la vez, un producto muy especial. Y no sólo por sus peculiares características organolépticas (textura, sabor, olor...) o porque sea caro y se consuma preferentemente en fechas señaladas, sino también por su vulnerabilidad ante algunos problemas de calidad higiénico-sanitaria.....

La historia completa se encuentra disponible en http://revista.consumer.es/web/es/20041201/actualidad/analisis1/

Fuente

revista.consumer.es

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