El análisis sensorial en la industria alimentaria
28 de septiembre de 2004
El 29 y 30 de septiembre del 2004, de 9 a 18.30 se realiza en Barcelona el curso "El análisis sensorial en la industria alimentaria" con el objetivo de capacitar a los responsables de la gestión de evaluaciones sensoriales con los conocimientos básicos sobre el análisis sensorial de alimentos, sus fundamentos y técnicas. Este curso lo organiza Ceinal S.A.
Contenido:
El curso está organizado en sesiones teóricas combinadas con talleres prácticos en los que los alumnos deberán asumir el rol del director de panel y de catador.
1- Introducción al análisis sensorial
2- Aspectos prácticos de la fisiología y respuesta sensorial
3- Evaluación de un alimento: terminología, técnicas de evaluación, descripción y medida de atributos.
4- Pruebas sensoriales:
Elección de una prueba
Pruebas discriminativas
Pruebas descriptivas
Estudios con consumidores
5- Elección de un análisis sensorial
La sala de catas
Las condiciones de evaluación
Las muestras
6- Formación de un panel de catadores
Etapas básicas del proceso de formación del panel sensorial
Pruebas para la selección y entrenamiento de catadores
7- Validación de catadores.
Mas información: Ceinal, teléfono 932 632 454
