Rodajas de Naranja listas para consumo
25 de junio de 2002
El Instituto Teconológico Agroalimentario (AINIA, www.ainia.es ) de Valencia ha realizado un proyecto para obtener naranja IV Gama.
El sistema de elaboración y distribución de rodajas de naranja fresca peladas, envasadas y mantenidas en refrigeración (1-5 ºC) desarrollado, ofrece una garantía de seguridad e incluye la tecnología necesaria para su desarrollo. De esta forma, se ha diseñado el sistema de corte y pelado, así como la línea de procesado, que permiten la obtención de un producto de calidad óptima. La tecnología de tratamientos aplicada y el envasado en atmósfera modificada en materiales semirígidos combinados con película de alta permeabilidad, procura una vida útil de 12 días en refrigeración, con un control efectivo sobre la flora alterante del producto preparado, manteniendo una calidad similar a la del producto intacto. Los ensayos dirigidos a comparar la calidad nutricional de la naranja así preparada, frente a la naranja intacta, han puesto de manifiesto que la preparación de la naranja pelada cortada en rodajas, no supone una diferencia de calidad nutricional, si los sistemas de de procesado, tratamiento y envasado del tejido, son realizados de forma correcta acordes con el protocolo de elaboración desarrollado.
