Procesado de frutas
22 de marzo de 2001
Las industrias agroalimentarias están estudiando la manera de reducir
los daños que se producen a las frutas cuando son procesadas. Por este
motivo, se quiere disminuir la altura a la que son descargadas, la
pendiente de las plataformas e incluso incorporar paja o algún tipo de
relleno para evitar el dañado de las frutas cuando son descargadas.
Una solución para reducir estas heridas, consiste en descargarlas en
depósitos llenos de agua, de manera que la fruta al caer flote.
Además, este sistema permite a su vez el lavado y desinfección de la
fruta, ya que el agua puede llevar incorporada detergentes,
funguicidas y bactericidas, pero siempre teniendo en cuenta que el
agua a utilizar sea de calidad. Otro de los problemas, es la distancia
que tienen que recorrer las frutas desde que entran al almacén hasta
que salen, puesto que todos los movimientos a las que son sometidas
les producen una serie de rozaduras, lesiones, etc. que se podrían
evitar diseñando correctamente los equipos y con los materiales
adecuados. Otro aspecto, no menos importante, es la pendiente de las
plataformas, la cual debe ser menos a 30 grados para evitar las
quemaduras en las frutas.
