La producción ha crecido espectacularmenteEspaña dedica 350.000 ha a la agricultura ecológicaOSSET PÉREZ-OLAGUE, SONSOLES23/02/200023 de febrero de 2000 Según datos relativos a 1999, del Ministerio de Agricultura, la agricultura ecológica en España ha experimentado un incremento del 30% en la superficie cultivada, que se sitúa en 352.164 ha y del número de operadores, que ascienden en un 59%, hasta los 11.770, en el caso de los productores y en un 32%, hasta los 515, en el caso de los elaboradores. Estos datos vienen a confirmar el espectacular crecimiento en España de la agricultura ecológica, también conocida como agricultura biológica u orgánica, que consiste básicamente en un compendio de técnicas agrarias que excluyen el uso - en agricultura y ganadería - de productos químicos, como fertilizantes o antibióticos, con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales. En cuanto a las producciones ecológicas más significativas en España, dejando aparte la superficie dedicada a pastos y bosques, que supone unas 200.000 Ha., el resto se divide en olivar, con el 43%, cereales, con el 26%, frutales y cítricos, con el 9%, barbecho, con un 8%, frutos secos y vid, con un 8% cada uno y otros, con un 1%.
