INTIA pone en marcha nuevas jornadas técnicas para la elaboración de quesos
INTIA dará comienzo el próximo lunes 23 de septiembre a una nueva edición del programa formativo orientado a queserías. Las jornadas técnicas de este año incluyen un total de cuatro cursos que se impartirán en las próximas semanas en el edificio central de esta sociedad pública ubicado en Villava (Navarra).
El programa de las jornadas técnicas orientadas a queserías se caracteriza por ofrecer diversas temáticas de interés para el sector quesero y ganadero, tanto de ovino como de vacuno de leche. Todos los cursos tendrán una duración de cinco horas excepto el primero, que será de cuatro horas.
La primera formación estará dedicada a las ‘Buenas prácticas de manipulación e higiene en el sector lácteo’ y estará impartido por Irati Bollar e Iñaki Hormaetxe, de Atzai Gazta, y María Escribá de Betelgeus-Chisteyns. El objetivo es que las personas participantes conozcan una serie de principios básicos de la microbiología, la normativa actual, aspectos relacionados con la manipulación higiénica y el plan de autocontrol APPCC de transformación de productos lácteos, entre otros aspectos.
El segundo de los cursos estará dedicado a los ‘Fermentos y cuajos en la elaboración de quesos y derivados lácteos’ y lo impartirá Malen Sarasua, directora e investigadora del Centro Lácteo Leartiker.
El tercer curso se refiere a ‘La innovación en una quesería artesanal’ y su formación será impartida por Rubén Valbuena, fundador y director de Granja Cantagrullas y Quesería Cultivo.
El último de los cursos está relacionado con el ‘Análisis sensorial del queso’ y las cinco horas de clase estarán impartidas por Guillermina Sánchez-Cerezo, especialista en quesos y análisis sensorial.
