Una sala limpia es un espacio en el que el ambiente está controlado para reducir al mínimo posible la contaminación del aire por microorganismos o partículas. Dichos espacios tienen que cumplir con una serie de requisitos que garanticen unos niveles de contaminación aceptables para asegurar la protección del producto y la integridad del proceso.
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Una de las cosas más importantes cuando se manipulan alimentos es una buena higiene alimentaria ya que nos jugamos la reputación de la empresa, la satisfacción de los clientes y que las autoridades sanitarias nos sancionen por no cumplir con las normas de higiene.
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El RD 644/97 sobre protección de los trabajadores contra los riesgos a la exposición a agentes biológicos define los agentes biológicos como microorganismos capaces de originar cualquier tipo de infección o toxicidad, por lo que el riesgo más frecuente de una exposición a estos agentes es contraer enfermedades de carácter infeccioso.
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