Entrevista a Javier Roza, presidente de la Organización Interprofesional Láctea (InLac)

Javier Roza.

Afronto con ilusión y responsabilidad esta nueva etapa en la que espero poder trabajar estrechamente con todas las personas y entidades que formamos el sector lácteo español, así como con las administraciones, para desarrollar nuestra misión que es la de poner a disposición de la población alimentos esenciales, como son los lácteos. Entre los principales retos, destacaría la necesidad de asegurar el relevo generacional en el sector productor si queremos mantener la soberanía alimentaria en un entorno cada vez más incierto. Fortalecer este sector, que es fuente de riqueza, empleo y progreso, es imprescindible para luchar contra la despoblación rural y para conservar los paisajes y ecosistemas ligados a esta actividad tan arraigada en prácticamente todo el país. Con grandes posibilidades de desarrollo en el mercado nacional e internacional, InLac tiene la tarea de fomentar las exportaciones de lácteos, basadas en la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos españoles, así como dar a conocer los avances en materia de sostenibilidad y de compromiso con la lucha contra el cambio climático que viene haciendo el sector desde hace años.

La vertebración sectorial es una de nuestras líneas prioritarias, con la que pretendemos fomentar la trasparencia en toda la cadena láctea, elaborando y difundiendo información de valor añadido y clave para todos los agentes del sector. Así, por ejemplo, ponemos a disposición de todos los operadores las herramientas necesarias para contribuir la mejora y equilibrio del sector lácteo, como el Sistema de información Láctea (Silac), el mantenimiento y optimización de los índices de referenciación láctea de vacuno, ovino y caprino; así como información de alto valor sobre comercio exterior, entre otras iniciativas. Respecto a la relación con la distribución, desde InLac se trabaja estrechamente con sus asociaciones representativas con el objetivo de valorizar toda la cadena y promover el consumo de los productos lácteos. Por ejemplo, estamos colaborando estrechamente con las empresas de distribución a través de la campaña ‘Te lo Agradece’, con información en punto de venta, promoviendo el consumo de origen nacional de tres lácteos al día. Desde InLac abogamos por un diálogo constante y constructivo y por explorar vías de colaboración para seguir promoviendo el consumo de lácteos.

Sistema de recogida de leche en una explotación láctea.

A nuestro juicio, los índices de referenciación de InLac son una herramienta importante para mejorar la transparencia y eficiencia en el sector lácteo, facilitando la toma de decisiones y la negociación de contratos. Recordemos que los índices de referenciación de InLac son herramientas desarrolladas por la Organización Interprofesional Láctea (InLac), que forman parte del Sistema de Información Láctea (Silac) y que se utilizan para establecer relaciones contractuales de compra-venta de leche entre los diferentes agentes del sector. Los índices de referenciación ayudan a ofrecer una visión clara y ordenada de los mercados de leche de vaca, oveja y cabra, integrando información objetiva de diversas fuentes estadísticas nacionales, europeas e internacionales. Gracias a la observación de las variaciones mensuales y anuales de los precios de la leche, los productores y compradores pueden ajustar sus contratos y estrategias comerciales de manera informada. En definitiva, creemos que son una herramienta útil, que ponemos al servicio de los operadores, buscando una mayor eficacia y transparencia.

La promoción de los alimentos lácteos españoles dentro de una dieta saludable, sostenible y socialmente responsable es una de las líneas fundamentales de InLac, poniendo en valor las propiedades nutricionales y los beneficios que aporta para nuestra salud tomar al menos tres lácteos al día, de acuerdo con la evidencia científica, las principales guías de alimentación y las recomendaciones de la Fundación Española de la Nutrición (FEN). Estamos francamente satisfechos de todas las campañas de información, comunicación y promoción que hemos venido desarrollando desde hace años y en la actualidad. Así, por ejemplo, estamos terminando el tercer y último año de la campaña ‘Cuenta con los productos lácteos europeos’, cofinanciada por la UE, con actividades de divulgación y promoción de los valores del sector lácteo y sus saludables alimentos en el mercado de España y Bélgica. En España, estamos realizando campañas de promoción del consumo de al menos tres lácteos al día a través de la iniciativa ‘Te lo agradece’ para concienciar a los consumidores que, con su poder de decisión de compra, tienen la llave para fomentar el relevo generacional, garantizar la viabilidad del sector lácteo y el futuro del medio rural. Con esta campaña, el sector desea dar un nuevo paso para potenciar el consumo de los alimentos lácteos, especialmente los de origen español. A todo ello, sumamos la campaña ‘Quesea’ para promover el consumo de quesos españoles en un contexto en el que la competencia internacional se recrudece. Los quesos son alimentos valiosos de la dieta mediterránea y atlántica, que aportan valor añadido a ganaderos, cooperativas, fabricantes y distribuidores. Tienen un maravilloso potencial de crecimiento dentro y fuera de nuestras fronteras y en eso debemos enfocar parte de nuestros esfuerzos. Igualmente, estamos muy ilusionados con la campaña ‘Cheestories’ en Estados Unidos, en la que estamos dando a conocer la variedad y versatilidad de nuestros excelentes quesos en uno de los mercados exteriores más importantes. Entre otras acciones, estamos participando en las más prestigiosas ferias del país al tiempo que hemos puesto en marcha una plataforma online B2B para facilitar los contactos entre compradores y vendedores. El objetivo es fomentar aún más las exportaciones a este país, el mercado más importante fuera de la UE para nuestros quesos.

Transformación en una industria quesera.

InLac apuesta por proyectos de I+D+i de ámbito sectorial que contribuyan a la sostenibilidad, modernización, profesionalización y desarrollo tecnológico del sector lácteo. En total, el prepuesto estimado para la extensión de norma en vigor (período 2023-2026) para todas las acciones en su conjunto asciende a 11,8 millones de euros y, de esta cifra, la línea de I+D+i cuenta con el 6% del presupuesto. Algo más de 700.000 euros, que tienen como propósito desarrollar estudios e informes sobre asuntos de interés para el sector lácteo. Como ejemplo, hemos impulsado el proyecto de I+D+i que ha permitido desarrollar con éxito una técnica de cuantificación de leches de diferentes especies en quesos mezcla que pueda ser aplicada por los laboratorios de análisis en el futuro. El avance es muy significativo e histórico para el sector, puesto que las técnicas disponibles hasta el momento tenían un carácter de detección cualitativa, permitiendo conocer tan solo la ausencia o presencia de leche de una de estas especies, pero sin llegar a cuantificar con precisión el porcentaje de cada una de ellas. Este avance será clave para asegurar la transparencia de la información al consumidor y la calidad de nuestros quesos. Por otra parte, InLac forma parte activa del grupo de trabajo del Sector Lácteo de la Plataforma Tecnológica Food For Life-Spain (PTF4LS), que pretende dinamizar la investigación, el desarrollo y la innovación en el sector agroalimentario mediante la divulgación del conocimiento y de las oportunidades existentes. En este grupo se facilita la colaboración entre empresas, centros tecnológicos y de investigación, Administración y financiadores con el propósito de generar proyectos que permitan al sector situarse a la vanguardia de la innovación aplicada en los productos y procesos. Y seguimos trabajando en nuevas iniciativas que podremos dar a conocer próximamente en el ámbito de la I+D +i.

Contamos con una oficina técnica que facilita las declaraciones de leche en la AICA, pago de extensión de norma, resolución de dudas sobre la contratación en el sector lácteo, información sobre el registro de contratos depositados ante InLac o vistas previas. En Inlac trabajamos para fomentar la transparencia en toda la cadena láctea, elaborar y difundir información de valor añadido clave para todos los agentes del sector. En ese sentido, tenemos el Sistema de Información Láctea (Silac) y los índices de referencia láctea de vacuno, ovino y caprino. InLac ha desarrollado, asimismo, una herramienta tipo cuadro de mando (basada en la metodología ACV) para cuantificar los impactos ambientales a lo largo de la cadena del sector lácteo de vacuno en España, y así poder proporcionar alternativas y evaluar soluciones que favorezcan una producción más sostenible. Y también prestamos información de relevancia sobre normativas a todo el sector. Son solo algunos ejemplos de todas las actividades de apoyo que realiza la interprofesional.

El Plan Estratégico para el ovino y caprino en España, desarrollado por la Organización Interprofesional Láctea (InLac), se centra en varios objetivos clave para fortalecer estos sectores. En resumen, el Plan Estratégico está en marcha con un enfoque integral que abarca desde la mejora de la competitividad y sostenibilidad hasta el apoyo financiero y la promoción del consumo. Para mejorar la competitividad, abogamos por medidas para aumentar la eficiencia y la rentabilidad de las explotaciones ovinas y caprinas, incluyendo la modernización de infraestructuras y la adopción de nuevas tecnologías. En lo que se refiere a la sostenibilidad, el plan promueve prácticas sostenibles, como el pastoreo y la siega sostenible, para reducir el impacto ambiental y mejorar la gestión de los recursos naturales. Por lo que respecta a calidad y trazabilidad, se desarrollarán sistemas para garantizar la calidad y la trazabilidad de los alimentos lácteos, lo que incluye la inversión en I+D+i y la mejora de los sistemas de seguridad alimentaria. Por último, en promoción y consumo, estudiaremos campañas para aumentar el consumo de lácteos de oveja y cabra, destacando sus beneficios nutricionales y su valor cultural.

Bodegón de quesos.

En leche de oveja, España es uno de los principales productores de la Unión Europea y dicha producción se concentra en regiones como Castilla y León y Castilla-La Mancha. En leche de cabra, la producción también es muy importante. España es el segundo mayor productor de leche de cabra en la UE y en este caso la producción se concentra en regiones como Andalucía y Murcia. En leche de vaca tenemos menor talla internacional y competimos con grandes productores competitivos como Alemania, Francia o Países Bajos. Aunque a corto plazo no haya problemas de suministro, el sector ve con preocupación la disminución progresiva de las explotaciones ganaderas de leche, de manera más agravada en los pequeños rumiantes, lo cual pone en riesgo futuro la disponibilidad de nuestros productos lácteos y en especial de quesos. Las aproximadamente 1.700 industrias lácteas españolas, cuya inmensa mayoría tienen menos de 50 empleados, tendrán graves dificultades de desarrollo si no somos capaces de mantener una producción láctea suficiente, competitiva y sostenible desde todos los puntos de vista. Por ello, los esfuerzos de todos deben enfocarse a asegurar la atractividad de este sector y su capacidad de desarrollo futuro.

Afortunadamente, vemos que el consumo de alimentos lácteos parece remontar y consolidarse después de muchos años en descenso, particularmente la leche líquida y los yogures. Los quesos son una categoría muy dinámica, con grandes crecimientos sostenidos y que ya supone el consumo en valor más alto de todos los grandes tipos de alimentos de base láctea. Además de las propias dinámicas del consumo, en las que los quesos por ejemplo se integran de manera especial, y además de los constantes esfuerzos por innovar y mejorar la calidad de los productos que realizan las industrias, creemos que las acciones de promoción impulsadas por InLac están ayudando mucho a la mejora de la percepción por parte de los consumidores. Ante los falsos mitos de diversa índole sin base científica, la leche, los yogures y los quesos tienen importantes beneficios para la salud y ese mensaje es el que InLac asume y promueve en sus campañas. Vamos a seguir apoyando a toda la cadena de producción, transformación y comercialización del sector lácteo, de enorme importancia para el país. No en vano, tenemos un sector que factura en torno a 12.700 millones de euros al año y genera más de 60.000 empleos directos, prácticamente al 50% entre producción primaria e industria, lo que lo convierte en uno de los sectores agroalimentarios más importantes de España.