Caracterización de valores nutricionales de carne de cabrito lechales y pastorales
El proyecto Coexistir Mágina formó parte de la última edición del Foro Nacional del Caprino, con la presentación de dos pósters que enmarcan las investigaciones realizadas con la Universidad de Sevilla. En estos trabajos se presentan los primeros resultados de la caracterización de los valores nutricionales de la grasa de la carne de cabrito de las razas Blanca Andaluza o Serrana y la Negra Serrana, en dos situaciones: lechales y pastorales.
El papel de los modelos de alimentación afecta fundamentalmente al contenido de ácidos grasos poliinsaturados de la carne. La carne de los cabritos de pastoreo presenta mayor contenido de ácidos grasos saludables (C18:0 + ácidos grasos insaturados) que la carne de cabritos lechales. Desde el grupo de trabajo quieren dar las gracias a los ganaderos Salvador García Montoro (Blanca Andaluza o Serrana) y Sergio Punzano Sánchez (Negra Serrana).
También fueron analizadas las conclusiones de la evolución temporal de los censos de pequeños rumiantes de Sierra Mágina en el periodo 1999-2024, así como la discusión de las relaciones causa efecto de la desaparición de dichas ganaderías. Dichos factores, previamente detectados, fueron corroborados gracias a los dos talleres realizados en el territorio con la participación de agentes claves que se celebraron el pasado 27 de mayo.
Actualmente, desde Ablanse, se están ultimando las actividades de verano vinculadas a Expohuelma 2024, con una campaña de consumo local, la organización del XXIV Certamen ganadero por parte del Ayuntamiento de Huelma y las X Jornadas Informativas de Razas Amenazadas.
El proyecto ‘Coexistir por el territorio: estrategias para la revalorización de los pequeños rumiantes autóctonos de sierra’, gestionado por Ablanse, Ancca y Acrimon junto al Ayuntamiento de Huelma (Jaén), cuenta con el apoyo y acompañamiento de la Fundación Daniel y Nina Carasso, a través de su convocatoria Sistemas Alimentarios Territorializados 2022. Con esta convocatoria, la Fundación busca encontrar proyectos que puedan suponer una palanca de cambio en el ámbito de la alimentación sostenible.
