El Grupo Operativo RazasCádizCheeses analiza la higiene en el ordeño
La Finca El Imperio, que acoge la ganadería de la Diputación Provincial de Cádiz en la localidad gaditana de El Bosque, acogió el pasado 29 de agosto las jornadas del Grupo Operativo RazasCádizCheeses, con una importante presencia de público.
La jornada comenzó con una charla sobre la limpieza en sala de ordeño, en la cual se explicaron los protocolos y los puntos claves en la limpieza diaria de una sala de ordeño, así como las estrategias a seguir cuando los indicadores plantean un fallo en la limpieza.
Cata-degustación de quesos en el Museo del Queso de El Bosqueño.
El evento continuó con la cata-degustación de quesos elaborados con fermentos producidos por el Grupo Operativo RazasCádizCheeses en el Museo del Queso de El Bosqueño. En esta cata se pudo degustar los quesos elaborados con los fermentos producidos bajo el estudio de este grupo operativo elaborados con la misma receta, pero a distintas concentraciones del fermento.
En la jornada impartida por técnicos del Centro de Investigación Agroalimentaria del Valle de los Pedroches (CICAP), se contó con la asistencia tanto de ganaderos de las asociaciones de criadores de las razas Payoya y Merina de Grazalema como queseros, algunos de ellos también participantes del Grupo Operativo.
Objetivos
- Desarrollar un nuevo producto quesero diferenciado a través de la aplicación de técnicas de selección de fermentos naturales propios de la leche de oveja Merina de Grazalema y de la leche de cabra Payoya en la Sierra de Cádiz.
- Aplicación de tecnologías de digitalización para estandarizar los procesos en las ganaderías y en las industrias.
Actividades realizadas
- Desarrollo y la fijación de la población a través de la creación de empleo.
- Mejora de la gestión del suelo a través del pastoreo.
- Uso eficiente de energía.
- Economía baja en carbono.
- Reducción de efecto sobre el calentamiento de la atmósfera.
- Minimizar uso de abonos y fitosanitarios.
- Consumo mínimo, controlado y eficiente del agua.
