La escasez de producción empuja a precios más altos que el de mercado en la leche de cabra
06/07/2021
El mercado de la leche de cabra está en ebullición. Los precios que recibirá el ganadero hasta que finalice el presente ejercicio 2021 se pueden asumir como buenos, ya que algunas cooperativas e industrias lácteas han pactado un precio de mercado de 8,71 euros por hectogrado, es decir, 14,50 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína).
Sin embargo, según señalan productores repartidos por toda la geografía nacional, esta cotización de 14,50 pesetas es un precio mínimo, ya que la escasez de producción de leche de cabra en los presentes meses de verano está empujando al mercado a precios más altos, ya desde el presente mes de julio, sobre todo en determinadas rutas.
Tanque de leche en una explotación caprina.
Incluso ya se están dando operaciones en las que se está llegando a niveles de precios alrededor de los 9,62 euros por hectogrado (16 pesetas por grado de extracto quesero), lo que supone un precio récord histórico para la leche de cabra, un producto marcado de forma tradicional por importantes vaivenes en las cotizaciones.
La evolución en los próximos datos de producción de leche de cabra y un posible incremento en la demanda de las industrias lácteas para aumentar su elaboración de queso pueden provocar más incrementos en el precio, sobre todo en un último trimestre del año que se prepara ya para volver a tener cotizaciones históricas.
