La nueva generación de cocinas
Los restaurantes de vanguardia El Celler de Can Roca, Disfrutar BCN y Enigma Concept; la empresa de innovación gastronómica i+Desserts; la escuela de pastelería Espaisucre y la cadena de restauración organizada Udon han participado en el primer estudio, que analiza los espacios de cocina profesionales vinculados a los procesos de trabajo en entornos innovadores, a partir del proyecto Tangible.
El equipo de la Unidad de Innovación de Producto de Eurecat y el fabricante de cocinas Zania Design han estudiado la viabilidad de diferentes diseños electrónicos embebidos, para convertir las superficies del mobiliario en interfaces sensitivas.
El prototipo desarrollado fue presentado el pasado mes de noviembre en el CETT UB y estará expuesto en esta prestigiosa escuela de cocina, pero también fue escenario de la presentación de los resultados y prototipo del proyecto Tangible, desarrollado por el consorcio impulsado por AMIC y el Clúster Ambit.
Tangible es una iniciativa de desarrollo experimental y exploración conceptual, que busca convertir los espacios de las cocinas profesionales en ecosistemas de creatividad e innovación. Joaquim Solana, Cluster Manager de Ambit y Álvaro Arrieta, director de máster del CETT UB, participaron en esta jornada.
Por su parte, Jaisiel Madrid, director de Digitalization and Living Lab Manager de Ambit y director técnico del proyecto Tangible, fue el responsable exponer ante los asistentes las tres fases del proyecto: investigación de campo, ideación del modelo y desarrollo técnico del prototipo.
Mientras que Roberto González, especialista en innovación estratégica y digitalización de restaurantes y CEO de Foodthinkers, presentó el informe de la investigación realizada en algunos de los espacios de innovación gastronómica de referencia internacional localizados en Cataluña. El informe recoge las barreras que se encuentra el usuario en los espacios de trabajo de cocinas profesionales actuales y las soluciones para la digitalización de los espacios de cocina.
Cristina Rebolo, arquitecta y directora de la firma de diseño global wethinkwide, expuso un disruptivo modelo conceptual, para las cocinas profesionales de alto rendimiento creativo, que propone una nueva forma de relación entre el espacio, el mobiliario, la tecnología y el usuario.
A continuación, Xavier Pérez, CEO de la empresa fabricante de cocinas Zania Design y Santi Pérez, Product Innovation en Eurecat, mostraron el prototipo desarrollado durante el proyecto que permite interactuar con las superficies, para facilitar el acceso a las opciones del entorno digital. El prototipo cuenta específicamente con un caudalímetro y una báscula integrada en una encimera de Corian con sensórica integrada en el material, que permite proyectar mensajes y controlar diferentes funcionalidades de la cocina.
La presencia y participación en el proyecto de Oriol Castro, chef de Disfrutar BCN; Heloïse Vilaseca, innovation project manager en el Celler de Can Roca; Tristan L. Steward, jefe de proyectos de Enigma Concept Taller de Albert Adriá y Roger Massana, culinary innovation y R&D manager de la cadena de restauración organizada Udon, confirmaron la necesidad y el interés del sector por la transformación digital y la innovación disruptiva.
