Usar subproductos de la fermentación como fuente de nutrientes en la industria enológica
Las lías o lías finas (lees en inglés) se definen como residuos generados durante la fermentación y el proceso de envejecimiento en actividades de elaboración que implican bebidas alcohólicas como el vino. Tienen una composición heterogénea y representan alrededor del 6% de los subproductos generados por cada tonelada de uva procesada.
Así, de los aproximadamente 415 millones de kg de uva vendimiados en Catalunya en campaña de 2021, casi 25 millones correspondieron a lías. A pesar de ello, es el subproducto menos investigado de todos los procesos de elaboración del vino.
La OCM, con la normativa que afecta a la eliminación de subproductos (Orden AAM/272/2013. DOGC num. 6494 – 05/11/2013) dicta que se deben entregar a destilación como mínimo un 10% de la cantidad producida y en bodegas de menos de 40.000 kg, se pueden retirar de forma controlada para hacer compost o alimentación animal.
La actividad que se propone en el proyecto ReUseLeeS, de la mano del INCAVI, es demostrar que las lías se pueden revalorizar y reciclar para ser un suplemento nutricional válido y útil en los procesos de fermentación alcohólica de vinos y espumosos, haciendo que el sector enológico sea más sostenible a nivel medioambiental y económico.
El proyecto se ha financiando a través de la convocatoria de Ayuda a las actividades de demostración en transferencia tecnológica del Programa de Desarrollo Rural de Catalunya 2014-2022 (PDR 2014-2022), del Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya.
