Hideki, protección antioxidante y antimicrobiana de la mano de Enartis
Hideki, que en japonés significa 'maravillosa oportunidad’ es el nuevo tanino Enartis compuesto por fracciones moleculares obtenidas mediante la selección y purificación de los taninos gálicos, elágicos y condensados más eficaces en la protección del vino frente a la oxidación y a los efectos del desarrollo de microorganismos indeseados, de forma natural.
Las aplicaciones enológicas de los taninos pasan por la desproteinización, la desmetalización o la protección antioxidante. Es en este contexto en el que nace Hideki como un trabajo de investigación focalizado en el estudio de las propiedades antioxidantes y antimicrobianas de taninos con diferente composición, estructura química y tamaño. Para su creación, para cada una de las categorías en las que se dividen los taninos -gálicos, elágicos y condensados- se seleccionaron los más efectivos en ámbito enológico. Posteriormente, la separación y purificación de fracciones de diferente peso molecular evidenció la posibilidad de amplificar la efectividad de los taninos elágicos y condensados previamente seleccionados. Hideki, por tanto, es un tanino compuesto por las fracciones moleculares obtenidas por selección y purificación de los taninos gálicos, elágicos y condensados más eficaces por su actividad antioxidante y microbiostática.
Su aplicación como alternativa o en sinergia con el anhídrido sulfuroso permite conservar en el vino un aroma y color más frescos. Además, Hideki ralentiza el crecimiento de microorganismos que pueden alterar la composición y la calidad organoléptica del vino. La combinación de taninos de diferente composición y estructura química, que en la naturaleza ejercen su acción microbiostática frente a diferentes patógenos, convierte a Hideki en una herramienta eficaz en un amplio rango de pH. En este sentido, está indicado para ser utilizado durante el preembotellado, como un sustituto del SO2 de origen natural y libre de alérgenos.
Vino tinto: pH 3,6 - SO2 libre 4 ppm - SO2 molecular 0,07 ppm.
