Los espumosos que hacen la segunda fermentación con corcho obtienen características diferenciales

Este proyecto piloto, que nació en 2022, buscaba mejorar la competitividad de las explotaciones vitivinícolas a partir del estudio de la aportación del tapón de corcho en el proceso de tiraje en lugar del tapón corona. Ahora, en 2025, se han presentado los primeros resultados que afirman que el uso del tapón de corcho en la segunda fermentación de vinos es positivo.

Por una parte, el GO SensoVI realizó un estudio de consumidores para determinar la aceptabilidad y las expectativas de los clientes potenciales por los productos desarrollados y evaluar su percepción ante diferentes características del vino espumoso y el cierre con corcho. Por otra, se hizo una evaluación físico-química y sensorial del proceso de tiraje teniendo en cuenta diferentes condiciones del proceso de producción. Entre ellas, el tipo de cierre.

Entre las conclusiones obtenidas del estudio de consumidores, realizado entre 155 personas meticulosamente seleccionadas por ser consumidoras habituales de espumosos, destaca el hecho de que la mayoría de los participantes relacionan la crianza del vino espumoso con tapón de corcho con un producto de mayor calidad y más sostenible. Además, también asocian este hecho con un producto de más valor y estarían dispuestos a pagar más por esta tipología de producto. Todo apunta a que el vino espumoso ideal es aquel que ha realizado la segunda fermentación con tapón de corcho, que ha tenido un mayor tiempo de crianza y que ha sido degollado manualmente.

A nivel físico y sensorial, se detectaron diferencias significativas en algunos de los parámetros de los vinos evaluados, en función del tipo de cierre utilizado durante el tiraje, indicando una tendencia al desarrollo de un perfil aromático más complejo o con mayor diversidad de familias de aromas en el caso de los tapones de corcho. Estas diferencias, percibidas por un panel de cata de 8 catadores cualificados y entrenados siguiendo una metodología acreditada por ENAC, podrían tener un impacto crucial en las decisiones de producción y comercialización de los vinos espumosos en el futuro, motivo por el cual se sigue investigando en esta línea.

Nuria Artiaga, enóloga de Recaredo, bodega que forma parte de GO, explica que “varios estudios demuestran, y en nuestro caso también la misma experiencia, que la interacción del vino con el oxígeno es más positiva con tapón de corcho natural para espumosos de larga crianza, puesto que ayuda a evitar oxidaciones en la interacción con el oxígeno. Además, es un material orgánico que nos permite reciclarlo e introducirlo de nuevo en la cadena, siguiendo nuestra filosofía de trabajar en biodinámica, en ecología e introduciendo los principios de la economía circular".

Con todos estos datos, el GO SensoVI quiere aumentar el volumen de negocio del sector corchero catalán a partir del desarrollo de un nuevo tapón de corcho específico para el tiraje. Este dinamismo incidirá positivamente en la cantidad de superficie de bosques de alcornocal gestionados de forma sostenible en Cataluña (declaradas Zonas Natura 2000), y también potenciará la sustitución de materias auxiliares no reciclables como el tapón corona, formado por un multimaterial de aluminio y plástico, por materiales naturales y de proximidad como es el corcho, que es 100% sostenible, reciclable y biodegradable y contribuye a la óptima maduración del vino en botella.

Los resultados del GO SensoVI no solo apuntan a una mejora en la calidad y competitividad de los vinos espumosos, sino que también tienen implicaciones importantes para la sostenibilidad. El uso del corcho, un material 100% sostenible, reciclable y biodegradable, como alternativa a los tapones de corona multimateriales, contribuye a preservar la biodiversidad de los bosques de alcornocal y promover la gestión sostenible de estas áreas naturales en Cataluña.

El proyecto ha contado con un presupuesto global de 246.511,63 € y ha sido apoyado por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Cataluña por medio de la Operación 16.01.01 de Cooperación para la innovación del Programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2022 y por la Unión Europea a través de los fondos FEDER.

Los miembros del Grupo Operativo son Recaredo, elaborador especializado en largas crianzas con tapón de corcho natural para la totalidad de la su producción; Gramona, bodega familiar de tradición vitivinícola, reconocido por elaborar de forma artesanal vinos espumosos de larga crianza con tapón de corcho natural desde principios del siglo XX, con una filosofía sostenible y respetuosa con el entorno; y las empresas elaboradoras de tapones para vino espumoso Oller y Tesa. La coordinación corre a cargo de la Fundación Instituto Catalán del Corcho (ICSuro) y en el proyecto también participan los centros de investigación Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y la propia Fundación Instituto Catalán del Corcho.