En cada paso de la elaboración del vino, es importante actuar de forma selectiva y eficaz
Herramientas y consejos para mejorar la estabilización coloidal
Estabilización en línea: precisión y seguridad para la estabilización del vino
La estabilización coloidal mediante el uso de coloides protectores (Zenith a base de KPA y gomas) representa una estrategia cada vez más extendida y sostenible para conseguir y garantizar la estabilidad del vino a lo largo del tiempo, respetando las características organolépticas del producto.
Para garantizar una dosificación precisa y una homogeneización adecuada de los coloides estabilizantes en el vino, Enartis Engineering ha desarrollado EE CDS01, un sistema de dosificación integrado en la línea de embotellado que garantiza un proceso de estabilización continuo, seguro y preciso.
En cada paso de la elaboración del vino, es importante actuar de forma selectiva y eficaz
- Clarificación. Es posible eliminar las proteínas que provocan el enturbiamiento y la inestabilidad del color mediante una clarificación adecuada. El uso de Claril ZR en vinos tintos y Claril ZW en vinos blancos permite preparar el vino para su posterior estabilización con Zenith.
- Microfiltración. Una vez que la bomba está conectada a la línea de embotellado y se genera un flujo continuo e ininterrumpido, los cartuchos EnartisPore garantizan la máxima seguridad microbiológica tras el proceso de filtración.
- Dosificación. El dosificador EE CDS01 toma automáticamente la cantidad exacta de estabilizante necesaria y la inyecta directamente en el flujo de vino, garantizando una dosificación precisa y constante incluso en caso de variaciones del caudal.
- Embotellado. El vino, perfectamente microfiltrado y estabilizado, se transfiere directamente a la embotelladora sin interrupción, minimizando así el riesgo de oxidación y contaminación por agentes externos.
Parámetros de estabilidad del vino
Antes de la estabilización coloidal, es necesario realizar pruebas preventivas de estabilidad y, si es necesario, eliminar las proteínas y el color inestable mediante una clarificación selectiva.
Así, en vinos blancos y rosados, hay que comprobar la estabilidad de las proteínas, la estabilidad tartárica KHT y la estabilidad coloidal. En el caso de los tintos, la estabilidad de la materia colorante y la estabilidad tartárica KHT.
Por qué utilizar la estabilización en línea con coloides protectores
El uso de coloides estabilizadores reduce drásticamente el consumo de energía y el impacto medioambiental del proceso de estabilización, haciéndolo más fácil y económico de gestionar.
Enartis ofrece su producto Zenith (KPA), capaz de reducir el consumo de energía, de agua potable y de emisiones de CO2, siempre respetando las características organolépticas y manteniendo la acidez y la estructura del vino. Por otro lado, su Goma Arábiga permite la estabilización de la materia colorante y garantiza un equilibrio organoléptico mejorado.
La bomba dosificadora EE CDS01 permite una dosificación segura y precisa, reduciendo el riesgo de error humano y los costes de mano de obra. La estabilización en línea es la estrategia ganadora para un proceso ágil, preciso y sostenible.
