Unión entre entidades para promocionar la tradición culinaria en el marco de la elección de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomia 2025
La DO Tarragona y la IGP Calçot de Valls se unen para dar a conocer la versatilidad de sus productos
La Denominación de Origen Tarragona y la IGP del Calçot de Valls han dado a conocer a un grupo de prescriptores gastronómicos la versatilidad gastronómica que ofrece el calçot de Valls en harmonía con los vinos de esta DO. La propuesta gastronómica se enmarca dentro del programa de la distinción que ha recibido Cataluña como Región Mundial de la Gastronomia 2025.
El acto estuvo presidido por el alcalde de Torredembarra, Vale Pino, la directora de los Servicios Territoriales del DARPA en Tarragona, Glòria Tribau, el director general del INCAVI, Joan Gené, el presidente de la IGP Calçot de Valls, Dalmaci Clofent, y la presidenta de la DO Tarragona, Maria Rosa Blanch.
Los asistentes pudieron descubrir a través de una ruta turística cuales son las particularidades de estos dos productos gastronómicos tan distintivos de la zona, y la multitud de opciones culinarias que se pueden aplicar.
Visita a una plantación de calçots y a una de les catedrales del vino
La jornada se inició en Torredembarra en la plantación de Horta Torrenca, donde los prescriptores descubrieron las características que definen al calçot, producto tan característico de la zona, y se hizo una demostración del calçat tradicional. Daniel Rovira, productor de Horta Torrenca de la IGP Calçot de Valls, destacó “las garantías de calidad que ofrece el sello de denominación de origen al consumidor, ya que todos los calçots que cuentan con este reconocimiento tienen que cumplir con unos estándares de medida y forma concretos”.
Seguidamente, la expedición se trasladó hasta la localidad de Nulles, donde los asistentes visitaron Vinícola de Nulles, una de las catedrales del vino de Tarragona obra de Cèsar Martinell, y dónde además de descubrir la historia arquitectónica del lugar, se degustaron vinos de la DO Tarragona. Su presidenta, Maria Rosa Blanch, remarcó “la importancia del trabajo de investigación juntamente con el INCAVI de la variedad emblema de la DO Tarragona, el Macabeu, mediante diversos estudios que ayudan a conocer el comportamiento del viñedo en una situación de estrés hídrico” y “la diversidad de vinos que ofrece la DO y que el consumidor puede conocer con más detalle en las más de 30 actividades enoturísticas de la Ruta del Vino de la DO Tarragona”.
Versatilidad gastronòmica
Por último, se presentaron un conjunto de harmonías gastronómicas del calçot de la IGP de Valls con vinos de la DO Tarragona en el restaurante Portal 22 de Valls. Entre la oferta de propuestas se presentaron y degustaron tanto recetas tradicionales como otras más innovadoras, desde un carpaccio de presa con pesto de calçot, hasta una tortilla deconstruida con calçot; pasando por una coca de pulpo con calçot caramelizado y tocino ibérico, todas ellas maridadas con una diversidad de vinos de la DO Tarragona. Allí, Dalmaci Clofent, presidente de la IGP Calçot de Valls, remarcó “el orgullo que supone poder plasmar la versatilidad gastronómica del calçot en la cocina del territorio, y la oportunidad que da la Región Mundial de la Gastronomía 2025 para poder demostrar: lo que somos, lo que queremos ser y lo que sabemos hacer” y destacar “los 8,5 millones de unidades de calçots certificados que se vendieron en 2024”.
