El Grupo Operativo SensoVI estudia la la segunda fermentación de espumosos con tapón de corcho

Los sectores vitivinícola y corchero se aliaron en materia de sostenibilidad e investigación a través del Grupo Operativo SensoVI, que quiere aumentar el conocimiento del efecto del tapado con corcho en la segunda fermentación en botella (tiraje) de los vinos espumosos en contraposición al tapón corona usado por la mayoría de elaboradores.

Este proyecto piloto tiene por objetivo mejorar la competitividad de las explotaciones vitivinícolas a partir del estudio de la aportación positiva del tapón de corcho en el proceso de tiraje en lugar del tapón corona. Además, implica la ampliación del mercado del sector corchero con el desarrollo de un nuevo tapón de corcho adaptado a las condiciones de la segunda fermentación o tiraje. La validación del nuevo tapón se realizará de forma analítica y sensorial. Por último, se llevará a cabo un estudio de la percepción del consumidor final.

Además, el Grupo Operativo SensoVI quiere aumentar el volumen de negocio del sector corchero catalán a partir del desarrollo de un nuevo tapón de corcho específico para el tiraje. Este dinamismo incidirá positivamente en la cantidad de superficie de bosques de alcornocal gestionados de forma sostenible en Cataluña.

Foto de Clem Around The Corner en Unsplash.

El Grupo Operativo quiere preservar la biodiversidad de los bosques de alcornocal (declaradas Zonas Natura 2000) y potenciar la sustitución de materias auxiliares no reciclables como el tapón corona, formado por un multimaterial de aluminio y plástico, por materiales naturales y de proximidad como es el corcho, que es 100% sostenible, reciclable y biodegradable y contribuye a la óptima maduración del vino en botella.

El proyecto GO SensoVI tiene un presupuesto global 246.511,63 € y cuenta con el apoyo del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalidad de Cataluña y de la Unión Europea a través de los fondos FEDER.

Los miembros del Grupo Operativo son Recaredo, elaborador especializado en largas crianzas con tapón de corcho natural para la totalidad de la su producción; Gramona, bodega familiar de tradición vitivinícola, reconocido por elaborar de forma artesanal vinos espumosos de larga crianza con tapón de corcho natural desde principios del siglo XX, con una filosofía sostenible y respetuosa con el entorno; y las empresas elaboradoras de tapones para vino espumoso Oller y Tesa. La coordinación corre a cargo de la Fundación Instituto Catalán del Corcho (ICSuro) y en el proyecto también participan los centros de investigación Instituto Catalán de la Viña y el Vino (INCAVI), el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y la propia Fundación Instituto Catalán del Corcho.