Gestión automatizada de la bodega para una supervisión enológica total

SAEn 5000 de Parsec es un sistema integrado de gestión y control de parámetros productivos para la bodega. Con más de 20 años de recorrido, este sistema permite combinar alta tecnología, sensores de precisión, automatización, calidad y ergonomía en un solo centro de control. La gestión en tiempo real de aplicaciones como Air Mixing M.I., micro/macro oxigenación o el Sistema de Control Dinámico de la Fermentación Alcohólica (ADCF), entre otras funciones, son la fortaleza de SAEn 5000.

Un sistema dinámico e inteligente debe cumplir objetivos mínimos para que sea eficiente en los procesos productivos. En primer lugar, la gestión de la calidad y correcta interpretación de las necesidades técnicas, pero también la capacidad de recopilación y proceso de datos de informaciones asociadas a las diferentes fases de vinificación y crianza de los vinos, algo de suma importancia para la mejora de los procesos y su sostenibilidad.

SAEn 5000 de Parsec se diseñó en 1999, iniciando la introducción de tecnologías smart en las bodegas. Giuseppe Floridia, CEO y fundador de Parsec, explica: “Los procesos de transformación de la uva en vino que tienen lugar en las bodegas se basan en fenómenos químicos y biológicos complejos. Su control, para ser eficaz, debe basarse solo en un enfoque multiparamétrico capaz de analizar la evolución de cada uno de los factores asociados; y de proporcionar las ordenes adecuadas para su gestión y automatización. Solo con el control continuo y automático de los parámetros clave, como la temperatura o el desarrollo de las fermentaciones, es posible tener un resultado seguro y, al mismo tiempo, mejorar la calidad de los productos y las condiciones de trabajo, reduciendo tanto como sea posible los tiempos y el consumo”.

El sistema SAEn 5000 permite una fiel interpretación de los protocolos enológicos a través de la correcta gestión de las aplicaciones de bodega Parsec, automatizando los procesos y aumentando la eficiencia productiva.

Parsec, siempre a la vanguardia tecnológica, ha decidido centrar su operativa en sistemas de microprocesadores para sus aplicaciones, además de algoritmos exclusivamente creados para el desarrollo de software original para cada proceso productivo. “Nuestros desarrolladores buscan ofrecer simpleza y efectividad a través de la integración de nuevas tecnologías, por lo tanto, es posible acceso remoto o a través de nuestra APP a SAEn 5000, permitiendo a los productores un seguimiento en tiempo real de todos los factores involucrados en la producción”.

De esta manera, la bodega puede administrar los procesos mientras que productores, técnicos y enólogos pueden comunicarse de manera simple y directa en tiempo real para tomar decisiones y tener una instantánea efectiva de lo que está sucediendo en cada uno de los depósitos. Además, van construyendo un archivo histórico bien trazado de datos y tendencias, esencial para la mejora de los procesos año a año.

“Entendemos que no existe un solo proceso productivo. Por tanto, buscamos ofrecer una solución personalizada a cada productor. SAEn 5000 es un sistema abierto con la capacidad de integrar controles y sensores según las necesidades productivas. La flexibilidad del sistema permite un diseño por etapas, facilitando la incorporación paulatina de las soluciones que Parsec ofrece”, indica Giuseppe Floridia.

Cada productor es diferente y cada uno necesita una adecuada aproximación a sus necesidades. En algunos casos, Parsec puede resolver las necesidades con los productos ya desarrollados; en otros casos, es un incentivo para actualizar y crear nuevas soluciones. “En pocas palabras, mientras realizamos un nuevo diseño buscamos entregar la mejor solución para así crecer junto al productor y el proyecto”.

Bodega Donna Olimpia se encuentra en el área de Bolgheri DOC (Italia), creada por Guido Folonari. Ha sido la coronación a un proyecto enológico que se encuentra en tres de las zonas productivas más importantes de Italia. La finca cuenta con orígenes nobles: el nombre deriva de Donna Olimpia Alliata, princesa de Biserno y esposa de Gherardo della Gherardesca, quien la bautizó con este nombre en su 25 aniversario de boda.

Parsec ha desarrollado para Donna Olimpia 1898 una personalización del sistema de control electrónico inteligente SAEn 5000, a través del cual se gestiona el movimiento de aire entre el interior y el exterior para obtener un control térmico para cada una de las áreas de la bodega. La utilización del diferencial térmico según la temporada permite gestionar de forma sostenible el acondicionamiento de la bodega. Por otro lado, se controla la temperatura de los depósitos de fermentación, extracción de CO₂ durante la fermentación alcohólica además de la gestión lumínica de toda la bodega. La gestión sostenible de los picos de demanda energética permite una reducción considerable del consumo eléctrico en los diferentes momentos del proceso productivo.

Para la iluminación de la bodega, se han diseñado grandes ventanales con cristal de alto grado de aislamiento térmico. De esta manera, se ha logrado reducir el consumo eléctrico para la iluminación artificial y, al mismo tiempo, mantener un nivel constante de luz natural durante todo el día.

La sala de barricas ha sido diseñada para ser funcional y atractiva para las visitas turísticas. Se han utilizado diferentes tipos de iluminación adecuados a un espacio con un 90% de humedad ambiental. La sostenibilidad eléctrica ha sido uno de los pilares del proyecto. Por ende, en esta sala se ha utilizado iluminación LED que permite la reducción del consumo. La absorción energética total de todo el proyecto de diseño de iluminación es de tan solo 3.349 W para un total de 246 luminarias. Por el diseño y construcción del sistema de iluminación en la sala de barricas, Parsec ha recibido el premio Nacional Simes ‘Proyecto de Luz Sostenible’.

Este caso de éxito es un ejemplo de la eficiencia y compromiso que Parsec pone en sus proyectos. “No solo entregamos soluciones a procesos productivos si no que ofrecemos soluciones globales y asociadas a las necesidades del mundo actual”, concluye Giuseppe Floridia.