Laboratorio Juan Antonio Tello, S.L. - Ingeniería y consultoría para la industria oleica

Ni la variedad de aceituna ni el medio agrológico, en condiciones normales, tienen una influencia clara sobre la calidad reglamentada, es decir, cualquier variedad y medio pueden proporcionar aceites clasificados en la categoría de virgen extra, siempre y cuando procedan de aceitunas sanas, recogidas en el momento óptimo y elaboradas correctamente. La variedad “Picual”, conocida también como “marteño”, “nevadillo blanco” o “lopereño”, predomina fundamentalmente en la provincia de Jaén, aunque su distribución es también importante en las provincias de Granada y Córdoba. Su aceite, de alta estabilidad o resistencia al proceso de oxidación, posee un importante contenido en ácido oleico y en polifenoles, lo que convierte en uno de los aceites más solicitados para obtener composiciones de gran personalidad y estabilidad

El laboratorio lleva a cabo el análisis del rendimiento graso en aceituna por Resonancia magnética nuclear (RMN BRUKER MQ-10) y por Soxhlet, acidez de la grasa, humedad y materias volátiles.