Libre Foods crea el primer bacon hecho a base de setas de Europa

Libre Foods es una startup foodtech que está reinventando cómo se produce y se come la carne. Para ello, trabajan con todo el poder de las setas con el objetivo de replicar la textura, el sabor y todas las características que tanto gustan de la carne. Con base en Barcelona, Libre ha decidido empezar por España para satisfacer la demanda de proteínas alternativas que simulan al cerdo —en España se consumen 55 kg de cerdo per cápita al año—.

Su producto y apuesta ya está en el mercado; los primeros restaurantes en sumarse a este bacon a base de setas son Guakame en Valencia, Viva Burger y Meat en Madrid y Green and Burger en Barcelona.

“Libre Bacon está hecho sólo utilizando ingredientes naturales, tiene un 70% menos de grasas, un 52% de calorías menos que el bacon a base de cerdo y un 18% menos de sal”, señala Alan Ramos, CEO de Libre.

“Libre nació con la misión de jugar un papel fundamental en la transición alimentaria. Aprovechando el poder de las setas queremos reinventar la forma en la que se produce y se consume carne a nivel global. Por eso, estamos muy felices y orgullosos de lanzar nuestro primer producto, Libre Bacon, en donde nacimos, España. Lo vemos como el comienzo de lo que será una revolución alimentaria”, añade Ramos.

“El bacon que no sigue reglas”, así define su Libre Bacon la compañía Libre Foods.

Pero… ¿por qué setas? “Al ser capaces de crecer todo el año, 365 días y sin importar las condiciones climáticas, los hongos tienen la capacidad de alimentar a una población mundial que no deja de crecer”, indica.

El bacon, hecho con el cuerpo fructífero del hongo –las setas–, ya ha sido probado por consumidores finales en LA Vegan Women Summit de Los Ángeles, en el New Food Conference de Berlín o en el Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa de Girona, donde el producto ha sido muy bien recibido. “Hay algo en este bacon en particular que me deja sorprendida. Se ve como el bacon, se “rasga” como bacon y sabe a bacon. Es crujiente, es grasoso, es perfecto” comentan algunos de estos primeros testers.

La compañía Libre trata acerca de un veganismo incluyente, de dejar ser y también de ser libres de ese reloj climático que debería dejar de presionar. El primer paso en su misión es llegar a más restaurantes que conduzcan al camino de los supermercados y seguir desarrollando su línea de productos a base de micelio, la raíz del hongo, un ingrediente considerado novel por la Unión Europea y con el que plantean revolucionar el sistema alimentario.

Sus productos Libre Steak y Libre Chicken, con los que plantean sustituir por completo a la carne y el pollo, se encuentran ahora mismo en desarrollo.