Producción de nutracéuticos a partir de residuos alimenticios
Los nutracéuticos son suplementos dietéticos elaborados a partir de sustancias naturales bioactivas presentes en los alimentos. Se trata de una nueva categoría de productos para el cuidado de la salud y la prevención y tratamiento de enfermedades, cuyo efecto se sustenta en los beneficios, científicamente probados, de algunos nutrientes y componentes de alimentos principalmente de origen vegetal, aunque también se identifican en alguno de origen animal.
Como respuesta a la necesidad actual que hay en la reutilización de residuos alimenticios y con el fin de impulsar una nueva iniciativa para producir productos alimentarios de alto valor añadido a partir de dichos residuos, surge el proyecto Nutraceutical Omniun, liderado por la empresa AUSOLAN y en el que participa el Centro Tecnológico GAIKER junto con EROSKI, Basque Culinary Center e ISEA.
Durante los tres años de duración de esta investigación (2018-2020), se llevarán a cabo diferentes acciones. En primer lugar, se seleccionarán los desperdicios alimenticios (frutas, vegetales, pescados) y los puntos de generación, y se estudiarán los ingredientes funcionales y principios bio-activos que conformarán la nueva línea de productos nutracéuticos. Posteriormente, se realizará una síntesis de productos finales con altas concentraciones de ingredientes funcionales y principios bio-activos, y se estudiará la mejora nutricional y el atractivo de uso de los prototipos nutracéuticos.
El Centro Tecnológico GAIKER será el responsable tanto de la realización de los estudios de interacción de los ingredientes alimentarios, como de la evaluación in vitro de la eficacia y seguridad de los ingredientes funcionales y principios bioactivos obtenidos de los extractos alimentarios, y de su caracterización. Todo esto le permitirá evaluar los extractos procesados obtenidos y determinar ulteriores desarrollos de I+D+i.
Enmarcado dentro del programa de apoyo a la I+D empresarial HAZITEK, financiado por el Gobierno Vasco y cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER), Nutraceutical Omniun es un proyecto de desarrollo tecnológico, de ecoinnovación y de promoción de una nueva iniciativa enfocada a desarrollar productos de valor añadido a partir de residuos alimenticios.
