Éxito en los Diálogos del Ibérico
Laboratorios Syva organizó la decimosexta edición de los Diálogos sobre el Cerdo Ibérico, que se celebraron el pasado 19 de septiembre en las Bodegas Martínez Paiva, ubicadas en la localidad pacense de Almendralejo. La cita se tradujo en un éxito de público con un total de 210 inscritos, debido al poder de convocatoria de Syva y el interés de los temas tratados, como la situación actual del sector, los costes de producción, las enfermedades víricas o los desafíos de la fase de lactación.
Miguel Ángel Higuera, director de la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (Anprogapor), fue el encargado de ofrecer la primera ponencia titulada ‘Situación y perspectivas del sector ibérico’. El ponente realizó una interesante reflexión sobre la evolución de los censos y las producciones de ibérico en los últimos años, conectado con los intereses de los consumidores y las piezas que obtienen una mayor rentabilidad. También reclamó la creación de una Indicación Geográfica Protegida (IGP) a nivel nacional para obtener una mayor difusión de los productos del ibérico, además de realizar campañas para mejorar la imagen de la ganadería en la actualidad.
A continuación, intervino Just Font, técnico de Análisis de Costes de Producción en SIP, que reflejó un tema de actualidad en su charla ‘Coste de producción en ibérico y su importancia’. En su intervención, señaló que hubo un fuerte incremento del coste de producción entre los años 2021 y 2023, aunque en el último año se ha moderado de una forma importante. De todos modos, señaló que existe una alta variabilidad en el coste de producción entre las diferentes ganaderías y que el gran objetivo del sector debe ser producir de una forma más eficiente.
José María de la Fuente, director de comunicación del Grupo Monte Nevado, fue el encargado de echar una mirada al mercado con la ponencia titulada ‘Sapien y sapiencia del jamón ibérico: barómetro sobre consumo y conocimiento del jamón ibérico’. De la Fuente desgranó algunas ideas sobre hábitos de consumo, preferencias de compra y conocimientos de los consumidores sobre el jamón. Uno de los aspectos más interesantes es que el porcentaje de jóvenes que indican no conocer la variedad de jamón que consumen es significativa, lo que señala cierto nivel de desconocimiento sobre las variedades de jamón curado. Además, se observa que el jamón ibérico es más consumido en el grupo de edad más mayor.
Tras una pausa para el café, el turno de los aspectos sanitarios llegó de la mano de Francisco Javier Martínez Lobo, profesor agregado del Departamento de Ciencia Animal de la Universitat de Lleida. Su intervención titulada, ‘Explorando la diversidad vírica del ganado porcino’, profundizó sobre la importancia de los virus en la sanidad animal, teniendo en cuenta que los virus tienen una gran capacidad de multiplicación y de mutación, lo que en ocasiones complica su control. Además, existe una gran cantidad de estos microorganismos que afectan en la actualidad al sector porcino en España, además de otras amenazas que pueden llegar.
‘Científicos de granja: inmersión en los principios de la epidemiología’ fue el título de la ponencia ofrecida por Carles Vilalta, veterinario de investigador IRTA-CReSA. En ella, revisó para la audiencia una serie de conceptos de la epidemiología para afrontar los problemas sanitarios y productivos con una visión crítica, con el objetivo de animar a una mayor y mejor recogida de datos para la toma de decisiones y estimular al uso de herramientas analíticas para la gestión de la sanidad animal. También señaló que la vigilancia activa y pasiva juega un papel fundamental en la rápida detección de la presencia de una nueva enfermedad y en la contención de esa patología. Es importante conocer los mecanismos de diseminación para establecer mecanismos de control eficientes.
La última intervención de la jornada corrió a cargo de Álvaro Aguarón, técnico de Porcino de Laboratorios Syva, con un tema de interés práctico para veterinarios y productores: ‘Desafíos de la fase de lactación: la salud de la cerda, clave para el futuro de los lechones’. Aguarón explicó que muchas patologías que se desarrollan durante la etapa de crecimiento se gestan en la paridera, por lo que tiene una especial importancia la toma de calostro de los lechones y el efecto de las vacunaciones en las cerdas en su propia inmunidad y en la de los lechones. También recordó que es muy complicado intentar encontrar algo tan dinámico como una enfermedad mediante protocolos rígidos y estáticos, por lo que es importante aprovechar las herramientas diagnósticas de las que se dispone y buscar el apoyo de servicios técnicos.
