Air Liquide España, S.A. (AL) - Túneles de congelación
Crust Flow P
Túnel para congelación de alimentos: conserva la calidad de los productos evitando cualquier adherencia a la cinta o entre productos
El túnel Crust Flow P es un túnel especialmente indicado para la congelación de alimentos fácilmente deformables, que evita la utilización de moldes.
Es una idea desarrollada para sustituir los moldes que consiste en consolidar instantáneamente la forma de producto.
Para ello se ha puesto a punto una nueva tecnología, la técnica del Crust Flow, que constituye una excepcional innovación.
Se puede utilizar fundamentalmente para productos frágiles, deformables que se peguen (moras, fresas, frambuesas, gambas peladas, ...) diferentes pescados, productos formados a partir de pasta o salsa concentrada, precocinados y productos extrusionados directamente sobre el tapiz, como helados, porciones de quesos, tartas, etc.
Lo novedoso que introduce el Crust Flow P es la utilización de una cinta transportadora de material plástico especial que presenta la particularidad de impregnarse en nitrógeno líquido como una esponja. La parte del producto que se encuentra en contacto con la cinta se endurece superficialmente en muy pocos segundos. Esta rapidez permite conservar la forma inicial del producto al mismo tiempo que la parte superior recibe una pulverización de nitrógeno líquido que también lo endurece.
Es una idea desarrollada para sustituir los moldes que consiste en consolidar instantáneamente la forma de producto.
Para ello se ha puesto a punto una nueva tecnología, la técnica del Crust Flow, que constituye una excepcional innovación.
Se puede utilizar fundamentalmente para productos frágiles, deformables que se peguen (moras, fresas, frambuesas, gambas peladas, ...) diferentes pescados, productos formados a partir de pasta o salsa concentrada, precocinados y productos extrusionados directamente sobre el tapiz, como helados, porciones de quesos, tartas, etc.
Lo novedoso que introduce el Crust Flow P es la utilización de una cinta transportadora de material plástico especial que presenta la particularidad de impregnarse en nitrógeno líquido como una esponja. La parte del producto que se encuentra en contacto con la cinta se endurece superficialmente en muy pocos segundos. Esta rapidez permite conservar la forma inicial del producto al mismo tiempo que la parte superior recibe una pulverización de nitrógeno líquido que también lo endurece.
