la definición, diseño y fabricación de los depósitos para decantación y selección previos a la bodega de almacenamiento son claves. La elección de su tamaño, el ángulo del cono, si trabajarán de forma estática o dinámica o el diseño de sus conexiones permitirán al productor de aceite de oliva separar adecuadamente sus diferentes calidades y variedades, evitando partidas heterogéneas que reducen el valor de su producto.