Omnia Techonologies Iberica, S.A - Della Toffola - Altres equips per a l'elaboració de vins
DT Separtech BioThermo/Cooler
Tractaments tèrmics avançats: per la vinificación
Els objectius principals de la termovinificación (vinificación per calor) dels raïms vermells són:
Extracció instantània dels tints d'autocianinas amb efecte de copigmentación i augment de la intensitat colorant.
Possibilitat d'extracció de taninos nobles que garanteixin amb el temps l'estabilitat del color.
Destrucció de les activitats enzimàtiques, valuoses en l'elaboració de raïms mohosas.
Vinificación en fase líquida que permet la reducció de l'ocupació de fermentació.
Possibilitat d'obtenir un producte amb bona coloració i estructura de raïm sense tractar barrejada amb raïm termovinificada i macerada durant 8/18 hores.
Della Toffola ha posat a punt una planta única i innovadora en el seu gènere per obtenir els resultats esmentats, garantint:
El màxim respecte del producte que conserva inalterables totes les seves particularitats
Temps reduïts de tractament.
Despeses de funcionament realment continguts.
Cicles continus de processament.
El sistema BioThermo representa un nou i fonamental instrument per l'Enólogo, perquè mitjançant l'escalfament ràpid del most s'obté un debilitament estructural de les pells, l'expansió dels vacúols i la consegüent ràpida i eficaç extracció de les substàncies colorants desitjades.
Després d'una maceración de solament 45 minuts es pot passar a la vinificación sense pells en dipòsits normals, sense necessitar complexos vinificadores. Això és possible perquè el component colorant del most està ja perfectament estabilitzat.
A la unitat BioThermo es pot acoblar com a complement el dispositiu Cooler constituint així el sistema complet BioThermo/Cooler que permet obtenir:
Escalfament ràpid del raïm.
Expansió instantània del mateix raïm per buit.
Avantatges del sistema complet:
Explota l'efecte de les temperatures elevades en inhibir els enzims nocius (polifenol oxidasa, laccase).
Es fragilizan les parets cel·lulars per la més ràpida i eficaç difusió de les macro molècules com:
Antocianinas, responsables del color.
Taninos, responsables de l'estructura.
Compostos volàtils, aromes o precursors de les aromes.
Refredament immediat del most que permet el premsatge immediat amb premses de membranes.
Aquest procediment permet a més a l'utilizador valorizar al màxim els seus dipòsits de fermentació reduint sensiblement els temps de maceración.
Models d'1.5 a 60 ton/h
Extracció instantània dels tints d'autocianinas amb efecte de copigmentación i augment de la intensitat colorant.
Possibilitat d'extracció de taninos nobles que garanteixin amb el temps l'estabilitat del color.
Destrucció de les activitats enzimàtiques, valuoses en l'elaboració de raïms mohosas.
Vinificación en fase líquida que permet la reducció de l'ocupació de fermentació.
Possibilitat d'obtenir un producte amb bona coloració i estructura de raïm sense tractar barrejada amb raïm termovinificada i macerada durant 8/18 hores.
Della Toffola ha posat a punt una planta única i innovadora en el seu gènere per obtenir els resultats esmentats, garantint:
El màxim respecte del producte que conserva inalterables totes les seves particularitats
Temps reduïts de tractament.
Despeses de funcionament realment continguts.
Cicles continus de processament.
El sistema BioThermo representa un nou i fonamental instrument per l'Enólogo, perquè mitjançant l'escalfament ràpid del most s'obté un debilitament estructural de les pells, l'expansió dels vacúols i la consegüent ràpida i eficaç extracció de les substàncies colorants desitjades.
Després d'una maceración de solament 45 minuts es pot passar a la vinificación sense pells en dipòsits normals, sense necessitar complexos vinificadores. Això és possible perquè el component colorant del most està ja perfectament estabilitzat.
A la unitat BioThermo es pot acoblar com a complement el dispositiu Cooler constituint així el sistema complet BioThermo/Cooler que permet obtenir:
Escalfament ràpid del raïm.
Expansió instantània del mateix raïm per buit.
Avantatges del sistema complet:
Explota l'efecte de les temperatures elevades en inhibir els enzims nocius (polifenol oxidasa, laccase).
Es fragilizan les parets cel·lulars per la més ràpida i eficaç difusió de les macro molècules com:
Antocianinas, responsables del color.
Taninos, responsables de l'estructura.
Compostos volàtils, aromes o precursors de les aromes.
Refredament immediat del most que permet el premsatge immediat amb premses de membranes.
Aquest procediment permet a més a l'utilizador valorizar al màxim els seus dipòsits de fermentació reduint sensiblement els temps de maceración.
Models d'1.5 a 60 ton/h
