Comencen els preparatius per a una nova edició del Curs Internacional en Tecnologia de Productes Carni, de l'IRTA
14 març 2011
El proper mes de setembre, l'Auditori de l'IRTA de Monells (Girona, Espanya) acollirà la desena edició del Curs Internacional en Tecnologia de Productes Carnis, organitzat pel CECOC-PTC en col·laboració amb l'Agència Espanyola de Cooperació Internacional per al Desenvolupament (AECID) i l'Institut Nacional d'Investigació i Tecnologia Agrària i Alimentària (INIA). Respecte d'això, Jacint Arnau, director del Programa de Tecnologia Alimentària de l'IRTA i docent del curs, ha declarat: "Cada any el curs internacional representa una ocasió única per assimilar les tècniques més noves per a l'elaboració de productes carnis industrials, a més d'aprofundir temes com la legislació que regula la seva elaboració i venda ".
El curs s'estén durant cinc setmanes i es divideix en mòduls que es poden cursar conjuntament o de forma independent. Al llarg de les 180 hores lectives teòriques i pràctiques els assistents aprendran a avaluar la qualitat d'una canal, a elaborar tot tipus de productes carnis, a determinar les propietats organolèptiques de la carn i coneixeran les últimes novetats en termes de seguretat alimentària. Un altre dels propòsits del curs és el coneixement dels factors que afecten la qualitat microbiològica, nutritiva i funcional de la carn (des de la genètica, nutrició, maneig i tecnologia), molt útils per innovar en la producció de nous aliments carnis.
Científics i experts de reconeguda reputació internacional pertanyents a diferents universitats, empreses privades i organismes públics de recerca formaran part de l'equip docent, convertint el curs internacional en una oportunitat única per a l'aprenentatge de les últimes novetats industrials del sector de la carn. D'altra banda, l'assistència per part d'alumnes procedents de països llatinoamericans, d'empreses, ens de recerca i de l'administració confereix al curs un caràcter internacional únic, ja que representa un punt de trobada per establir relacions professionals entre les diferents procedències d'alumnes i professors.
Com en edicions anteriors, la meitat de les classes pràctiques es duran a terme a la planta pilot adjacent a l'Auditori de l'IRTA i es dedicaran a l'elaboració de productes frescos, cuits, salaons i embotits crus-curats. Gràcies a una vidriera panoràmica situada a la mateixa sala de conferències i un modern sistema audiovisual que projectarà en una pantalla el desenvolupament del procés en curs a la planta pilot, serà possible observar en directe l'evolució de la pràctica. Aquest sistema, unit a una connexió per micròfons i altaveus entre la planta pilot i els pupitres de l'Auditori on es troben els alumnes, ofereix la possibilitat de realitzar un seguiment interactiu de les pràctiques. En els propers mesos, l'IRTA publicarà a la seva pàgina web les dates i el programa definitiu de la X ª edició del Curs Internacional en Tecnologia de Productes Carnis.