The Food Mirror: compartir tendències també a través del mòbil

El projecte The Food Mirror, promogut per Azti-Tecnalia, compte ara amb una plataforma virtual i la seva corresponent aplicació mòbil (App) para terminals Android, que permetrà als usuaris compartir, mitjançant imatges, les innovacions i indicis de tendències alimentàries que es trobin en el seu moment a dia. Azti va desplaçar a Alimentària 2014 a un ampli equip que va presentar noves fórmules de recerca de mercat per generar solucions innovadores llistes per ser transferides a la indústria i a la distribució alimentària.

Aquesta col·laboració amb els ciutadans permetrà als investigadors d'Azti descobrir noves tendències i oportunitats per a la innovació alimentària que reverteixin en la creació de nous aliments per avui i per al futur. “El 75% del creixement de les empreses vindrà de la mà de la innovació”, apuntava Sonia Riesco, responsable de l'Observatori de Tendències i Innovació.

Les aportacions d'aquesta primera comunitat global d'observadors i consumidors alimentaris es processaran, s'analitzaran i es faran visibles a través de la pàgina web www.thefoodmirror.com. A través d'aquest projecte, el centre tecnològic ofereix una sèrie de serveis entorn de tres eixos: la recerca del consumidor i de les tendències; la intel·ligència de negoci (food business intelligence) i les sessions d'inspiració i creativitat. “D'una banda es manté una actitud vigilant respecte a tot allò que pot tenir impacte en el consumidor. Aquest sempre és l'eix central i s'ha de comptar amb ell durant tot el procés. Estudiar els seus patrons i les tendències de consum ens marcarà el camí de la innovació”, afegia la investigadora d'Azti-Tecnalia.

Azti-Tecnalia planteja The Food Mirror des d'un punt de vista empresarial i social. D'una banda, té com a finalitat la recerca del mercat, realitzada a través de metodologies pioneres per a l'estudi i participació del consumidor. Per un altre, oferir idees factibles de ser dutes a terme i solucions rendibles que facilitin al sector alimentari i gastronòmic la presa de decisions de negoci.

Punt àlgid de la presència d'Azti en la passada edició d'Alimentària va ser la jornada teòric-pràctica 'Creant escenaris de present i futur per a l'alimentació', celebrada en el marc de l'espai The Alimentària Hub. La directora de recerca alimentària d'Azti-Tecnalia, Leire Barañano i les investigadores Matxalen Uriarte (coordinadora de l'àrea de Nous Aliments), i Sonia Riesco (responsable de l'Observatori de Tendències i Innovació), van estar acompanyades pels cuiners de l'equip de R+D d'Azti-Mugaritz, Igor Cantabrana i Tatsuya Iwasaki.

De les seves mans, els presents vam poder observar com s'elaboren alguns dels aliments que estan creant tendència:

• Aliments texturizados, elaborats a partir de la barreja d'una sèrie de proteïnes i aigua, que vénen a resoldre necessitats de la població d'edat avançada amb problema d'ingestió de sòlids
• Gelats
• Snacks de fruites que no perden les propietats malgrat la seva transformació