Experts mundials en Surimi es reuneixen a Madrid de la mà d'Azti-Tecnalia
14 de novembre de 2013
Un centenar de tècnics de la indústria alimentària provinents de més d'una desena de països de tot el món es donaran cita en l'esdeveniment Surimi School Europe. El curs, que durarà fins al 18 de novembre, inclou tres eixos temàtics principals: situació actual del mercat del surimi i derivats, processament i packaging de productes derivats del surimi. Igualment, s'abordaran altres aspectes de caràcter més tècnic, com a composició, microbiologia i propietats funcionals, entre uns altres. A més del programa de la conferència, es duran a terme sessions pràctiques, demostracions i tastos de productes elaborats a partir aquesta matèria primera.
A l'Àrea de Nous Aliments de la Unitat de Recerca Alimentària de Azti-Tecnalia es vénen desenvolupant, des dels inicis de l'aparició dels productes de surimi a Europa, treballs de recerca, desenvolupament i transferència en aquest camp per al sector industrial. Els projectes realitzats estan dirigits tant a la definició de formulacions i disseny de nous conceptes de productes elaborats amb surimi, com a la transferència i implementació de tecnologies en el sector industrial que permetin dissenyar aliments reestructurats en forma d'anàlegs, farciments, i noves formes i presentacions nutricionalment equilibrats.
Una de les línies de treball actuals és la recerca sobre la utilització de noves espècies pesqueres i co-productes resultants del processament del peix com a matèries primeres per a l'elaboració de surimi i nous productes transformats. El centre tecnològic ha desenvolupat mètodes moleculars per a l'autenticació del surimi, la qual cosa permet controlar possibles fraus en aquest producte. Pel seu reconegut treball en el camp del surimi i dels productes derivats, Azti-Tecnalia participa en el consell i grup tècnic de l'Associació per al Desenvolupament de la Indústria del Surimi, que engloba als fabricants i subministradors de surimi a Europa.
