Arriba un nou formatge baix en sal i amb àcids omega-3 i omega-6
Un formatge baix en sal, el grassa animal de la qual ha estat substituïda per greix vegetal sense colesterol i amb àcids grassos omega-3 i omega-6, és el resultat d'una investigació duta a terme per l'Àrea de Nous Aliments de Azti-Tecnalia. L'innovador producte presenta un perfil nutricional equilibrat i saludable, molt recomanable per a la població d'edat avançada i persones amb hipertensió. A més de les seves propietats alimentàries, el formatge ha estat sotmès a tastos amb diferents tipus de consumidors que han apreciat les seves característiques de sabor, aroma i textura.
El nou formatge s'ha sotmès a diferents estudis amb grups heterogenis de consumidors, amb resultats molt satisfactoris quant a sabor, aroma i textura. Les persones que han participat en els tastos i anàlisis sensorials troben el producte molt recomanable per al consum i valoren positivament les seves propietats saludables.
La transferència de noves tecnologies a empreses del sector alimentari és una de les finalitats de la Unitat d'Investigació Alimentària d'Azti-Tecnalia. A aquest efecte, la fundació té previst establir contactes amb empreses del sector làctic interessades a produir i comercialitzar el nou formatge. Es tracta d'un producte naturalment més saludable, diferenciat al mercat i amb gran potencial entre consumidors amb necessitats nutricionals específiques.
Azti-Tecnalia, centre tecnològic expert en Investigació Marina i Alimentària, és una Fundació que el seu objectiu és el desenvolupament social i millora de la competitivitat en els seus sectors d'actuació, el mar i els aliments, mitjançant la investigació i innovació tecnològica. La Unitat d'Investigació Alimentària té la seva seu en Derio (Bizkaia), en un innovador edifici que incorpora els serveis i instal·lacions més avançades, amb l'objectiu d'oferir el millor servei en R+D+i per a la indústria de l'alimentación.
