El curso ‘Obtención de Aceites de Oliva’ se clausura con dos jornadas sobre análisis sensorial

El Centro de Interpretación Olivar y Aceite clausuró el curso ‘Obtención de Aceites de Oliva’, dirigido a técnicos, maestros y operarios de almazara, organizado por la entidad junto a la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA), que se ha desarrollado entre los meses de abril a julio y en la que han participado más de 50 alumnos, de todo el territorio nacional.

Una acción formativa de modalidad mixta, de 390 horas de duración, de las cuales 250 se han realizado a distancia, 100 horas virtuales y 40 presenciales. Los inscritos han podido formarse y ampliar sus conocimientos a través de un amplio temario dividido en 4 unidades formativas: Obtención de Aceites de Oliva Vírgenes, Obtención de Aceites de Orujo, Obtención de Aceites de Oliva refinado y Trasiego y almacenamiento de aceites de oliva. Formación técnica, dirigida a la acreditación de las Competencias profesionales, para optar a la obtención del Certificado de Profesionalidad.

En cuanto a las últimas sesiones presenciales, llevadas a cabo, los días 1 y 2 de julio, han estado destinadas al Análisis Sensorial, centradas en los temas siguientes: Influencia de los factores industriales y agronómicos en las características organolépticas, Lipogénesis, Momento óptimo de recolección y evolución del fruto, Rendimiento Graso, Variedades de olivar españolas y extranjeras, y Caracterización química y sensorial. Para ello, se ha contado con la presencia de Brígida Jiménez (IFAPA Cabra), Mercedes Uceda (IADA Ingenieros), Toñi Fernández (Grupo Jaencoop) y MªPaz Aguilera (IFAPA Venta del Llano), desarrollándose sesiones prácticas de cata por cada una de las ponentes.

Más de 40 profesionales de diferentes ámbitos del sector oleícola, todos ellos con una amplia experiencia y reconocido prestigio, han participado en el curso: Alfonso Montaño (CETAEX), Juan Manuel Gutiérrez y Alfonso Molino (JAR), Manuel Caravaca (AEMODA), Rafael López (IADA), Miguel Abad (Consultor Técnico), Gabriel Beltrán (IFAPA Venta del Llano), Antonio Carazo y David Jiménez (Pieralisi España), Antonio Jiménez (IFAPA Venta del Llano), Antonio Roldán (Foss), José Jiménez y José Zambrana (IMS Pesaje), Manuel Moya (UJA), Mª Dolores Peña (Laboratorio Olivarum), Juan Antonio Tello (Laboratorio Tello), Jose Antonio La Cal (Bioliza Estrategias de Biomasa), Jose Luis Molina (Quirón Prevención S.L.), Marta Amo (Mengíbar SCA Grupo Migasa), Tomás Méndez (Centro Interpretación Olivar y Aceite), Joaquin Morillo (Bioland Energy), Joaquin López (Asociación Nacional de Empresas de Aceite de Orujo, ANEO), Mercedes Mora (Oleocastellar-Migasa), Julio Ruiz (Maquivi), Francisco Benítez (Herpasur), Miguel Angel Luque (Olmos Equipos de Envasado), Juan Vilar (Juan Vilar Consultores), Mariela Chova (Grupo Castillo de Canena), Rafael Ruiz y José Manuel López (Técnicas de Higiene Alimentaria S.L.), Emilio Artero (SCA Agricola Bailén Virgen de Zocueca–Picualia), Tomás Soria y José Olmo (Almazara Cruz Esteban) y Cristobal Gallego (factoría San Miguel Arcángel).

Asimismo, durante el curso también se han realizado visitas prácticas a SCA Unión de Úbeda, para conocer el Proceso de higienización de conducciones de aceite (realizada por la empresa THA), a Instalaciones de Pieralisi en Geolit (sesión sobre mantenimiento de maquinaria), a SCA Agricola Bailén Virgen de Zocueca –Picualia (sesión sobre proceso de elaboración y regulación de sistemas), a almazara y planta de compostaje en Cruz Esteban, Mancha Real, Bioland (extractora de aceite de orujo de oliva, situada en La Carolina) y a SCA San Miguel Arcángel (extractora de aceite de orujo de oliva, en Villanueva del Arzobispo).

Este curso no sería una realidad sin la implicación, disposición y compromiso de patrocinadores como Pieralisi, Jar, Foss, IMS Pesaje, THA, Maquivi, Tello, Olmos, Herpasur/Secovisa, IADA Ingenieros y Bioland. Además de colaboradores, entre los que se encuentran Juan Vilar, FarmAove, Picualia y Ferretería Alji.

La formación técnica, como indicó la gerente de Olivar y Aceite y directora técnica del curso, Soledad Román, ha permitido al alumnado adquirir todas las competencias generales que contempla el Certificado de Profesionalidad INAK0109 Obtención de Aceites de Oliva, regulado en el Real Decreto 646/2011 de 9 de mayo, en que se recogen los conocimientos específicos, habilidades y capacidades necesarios para desenvolverse en el ámbito profesional del sector oleícola—almazara, extractora de orujo o refinería). Además de ser será una herramienta que les posibilite la obtención del correspondiente certificado de profesionalidad.

Curso que ha aportado al alumnado los conocimientos necesarios sobre todas las operaciones del proceso de extracción de aceites de oliva, trasiego y almacenamiento, a la vez que facilitará a muchas personas su incorporación al mercado laboral dentro del área profesional del sector oleícola, además de profesionalizar su trabajo, como personal clave del proceso producción, mejorando sus conocimientos y ayudándole en la toma de decisiones en su trabajo.

“No es la primera vez que se realiza este tipo de formación”, recordó Román, pues ya se han celebrado otras dos ediciones (2018 y 2019), aunque de duración menor (30 h), en virtud del convenio de colaboración con AEMODA, en 2015.