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Citoliva organiza un curso intensivo de aproximación al análisis sensorial de aceites

09/02/2016

El Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite (Citoliva) organizó un curso intensivo de aproximación al análisis sensorial de aceites de oliva vírgenes, en el que los alumnos dieron los primeros pasos y avanzaron en el conocimiento y disfrute del aceite de oliva virgen a través de la cata.

Durante cinco sesiones teórico-prácticas, los asistentes viajaron por el apasionante mundo del aceite de oliva virgen, desde su cuidado proceso de elaboración, hasta los factores que alteran sus características sensoriales, y aprendieron a identificar sus atributos positivos y negativos, sus notas organolépticas y las características de las diferentes variedades de aceituna.

Como novedad, los alumnos fueron sometidos a las pruebas sensoriales que realizan los miembros de un Panel durante su entrenamiento para poder valorar las cualidades del catador según los procedimientos de cata oficiales y formar jueces objetivos para el proceso de evaluación. Además, tuvieron la oportunidad de catar más de 20 aceites de oliva virgen de distinta procedencia, variedad y elaboración y descubrieron nuevas experiencias culinarias y sensoriales a través de singulares maridajes con aceite de oliva virgen extra.

La Jefa de Panel de Citoliva y experta en aceites, Mari Paz Aguilera, encabezó el equipo de docentes de este programa formativo que estuvo dirigido a profesionales del sector del aceite de oliva y de la hostelería, periodistas gastronómicos y, en general, a todos los amantes del aceite de oliva.

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Centro Tecnológico del Olivar y Del Aceite (Citoliva)

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