Investigadores italianos exponen nuevos usos para los productos derivados de la obtención de aceite de oliva
El pasado 7 de mayo en Jaén, en el marco del XVII Simposium Científico-Técnico de Expoliva, se celebró una conferencia presentada y moderada por el presidente del Gruppo Pieralisi, Gennaro Pieralisi. Intervinieron dos investigadores de universidades italianas que trataron respectivamente cómo ampliar el espectro de productos que se extraen de la aceituna durante el proceso de elaboración del aceite y de cómo reducir los tiempos de batido gracias a una nueva tecnología desarrollada por Pieralisi.
Comenzó el Profesor Maurizio Servili de la Universidad de Perugia, que con su charla sobre ‘Nuevos enfoques para la explotación de otros productos procedentes desde la extracción del aceite de oliva’, propuso el total aprovechamiento de los subproductos de las aceitunas, ricos en sustancias fenólicas. Es ya posible, y sería recomendable, sacar más rendimiento de las propiedades saludables de un fruto que, actualmente, en los mejores casos, sólo llega a un aprovechamiento del veinte por ciento. Usos para la alimentación humana, alimentación animal y cosmética son sólo algunas formas de rentabilidad para los subproductos del aceite de oliva, como, por ejemplo el paté de aceitunas producido por el decanter Leopard.
Ambas charlas contaron con gran afluencia de público especializado, interesado a conocer las últimas novedades del sector. Tal como explicó el presidente Gennaro Pieralisi, ahora que almazaras y cooperativas han vuelto a invertir después de años de incertidumbre económica, es necesario continuar investigando para desarrollar nuevos sistemas para mejorar el negocio del aceite de oliva.
