Extractiv 2: concepto de estrujado innovador. Este concepto de estrujado permite una abertura óptima de los granos en función de su madurez, lo que conlleva una mejor extracción de los mostos, polifenoles y compuestos aromáticos. Los caudales pueden alcanzar las 25 toneladas/hora.
Prensado en función de la madruez:
- Mejor extracción (mosto, componentes fenólicos, precursores de los aromas) . Color estabilizado: combinaciones taninos-antocianos .
- Granos abiertos: aumento de la superficie de contacto entre el mosto y el hollejo .
- Reducción de los gustos herbáceos y el amargor .