Barnigrado, S.L. - Altres equips per al processament de raïm
Maselli SA00
Estacions multiparamétricas: per a l'anàlisi de mosts de raïm
Estació multiparamétrica per a l'anàlisi de most de raïm en el moment de la recepció.
Les estacions d'Anàlisis SA00 representen l'evolució d'un projecte iniciat fa més de mig segle. Creades amb l'únic objectiu de mesurar el grau de sucre dels raïms rebuts en el celler, en l'actualitat s'han convertit en un autèntic centre d'anàlisi i elaboració de dades capaç de crear un quadre analític precís d'una partida concreta. Conèixer aquests paràmetres en temps real permet establir el valor econòmic de la partida i decidir què tipus de tecnologia de vinificación és la més adequada per obtenir la màxima qualitat. El sistema és modular i gràcies a això és possible estructurar-ho segons les necessitats particulars i integrar-ho successivament amb altres mòduls.
El sistema és capaç de mesurar:
- Grau de sucre.
- pH.
- Acidesa total.
- Qualitat fenòlica.
- Tonalitat.
Aquests dos últims paràmetres, índex de Qualitat Fenòlica (CF) i de tonalitat (T), representen la nova filosofia d'anàlisi en el moment de la recepció; de fet, determinar aquests índexs és fonamental per individuar el raïm de qualitat superior que es destina als vins d'excel·lència.
L'Estació Automàtica és un monobloque completament assemblat que allotja les següents unitats interconnectades:
- Unitat bàsica de control i gestió del sistema.
- Unitat d'anàlisi Refractométrica model “UR25”.
- Unitat d'anàlisi Colorimètrica model “UK05”.- Sistema de transferència del most. “Dispensador” i accessoris.
- Sistema de transferència del most.
- Cubeta d'anàlisi.
- Impressora de tiquet.
L'estructura és resistent i industrial i per a la seva realització han estat adoptades solucions que garanteixen: modularidad, practicidad d'ús i fàcil manteniment.
Fases del cicle automàtic:
- Rentat inicial del sistema.
- Introducció del most.
- Cicle d'anàlisi.
- Visualització final de l'anàlisi.
- Rentat final del sistema.
Els resultats es visualitzen directament en la pantalla de la unitat i es poden enviar a un centre de recollida de dades.
Qui ho usa i per què: cooperatives i cellers privats que necessiten un centre d'anàlisi i elaboració de dades, capaces de crear un quadre analític precís de la partida en lliurament tant amb finalitats de liquidació com, i principalment, tecnològics.
Importància del mesurament:
La combinació dels paràmetres de Sucre, pH, Acidesa Total i Qualitat Fenòlica permet extrapolar i definir de manera més tècnica i moderna alguns factors d'importància fonamental.
Conèixer el valor de la Qualitat Fenòlica i del Sucre permet determinar:
- L'estat de maduració dels raïms.
- L'eventual contingut de substàncies polifenólicas aromàtica en funció del vinyer i de la zona considerada.
Combinar el valor d'Acidesa Total al pH permet avaluar:
- El grau de salificación dels àcids i, per tant, les precipitacions tartàriques en fase de vinificación.
- L'eficàcia de la sulfitación, de l'activitat enzimàtica i de la intensitat del color.
Així mateix s'ha comprovat que:
- El rendiment per hectàrea.
- L'abonament.
- Les podes.
- El clima.
- El període de verema.
- L'estat de sanitari dels raïms poden influir en els paràmetres a dalt indicats.
L'índex de Qualitat Fenòlica està relacionat amb la quantitat de polifenoles i la tonalitat depèn l'estat d'oxidació que al seu torn està influenciat pel grau de sanitari dels raïms (quant menor és el valor, millor és la maduració).
Metodologia
Sucre:
La concentració de sucre s'avalua mitjançant anàlisi refractométricos.
pH i Acidesa Total:
Els àcids orgànics lliures presents en els mosts contribueixen a l'acidesa titulable. L'Estació Multiparamétrica determina aquest paràmetre aplicant el mètode de neutralització amb hidrat de sodi; de fet, mesura la quantitat necessària per neutralitzar els àcids orgànics lliures continguts en un volum definit de producte i calcular indirectament el valor d'Acidesa Total.
La neutralització es determina mitjançant pHmetría.
Qualitat Fenòlica i Tonalitat:
L'avaluació de la Qualitat Fenòlica és relativa i s'efectua mitjançant l'anàlisi espectral del most analitzat. De l'espectre resultant s'extrapolen alguns valors de densitat òptica que seran visualitzats i transmesos. Un mètode d'elaboració específic permet calcular l'índex de Qualitat Fenòlica. El resultat s'expressa en unitat de Cf. La relació entre els valors de densitat òptica a 420 i 520 nm representa la Tonalitat.
Les estacions d'Anàlisis SA00 representen l'evolució d'un projecte iniciat fa més de mig segle. Creades amb l'únic objectiu de mesurar el grau de sucre dels raïms rebuts en el celler, en l'actualitat s'han convertit en un autèntic centre d'anàlisi i elaboració de dades capaç de crear un quadre analític precís d'una partida concreta. Conèixer aquests paràmetres en temps real permet establir el valor econòmic de la partida i decidir què tipus de tecnologia de vinificación és la més adequada per obtenir la màxima qualitat. El sistema és modular i gràcies a això és possible estructurar-ho segons les necessitats particulars i integrar-ho successivament amb altres mòduls.
El sistema és capaç de mesurar:
- Grau de sucre.
- pH.
- Acidesa total.
- Qualitat fenòlica.
- Tonalitat.
Aquests dos últims paràmetres, índex de Qualitat Fenòlica (CF) i de tonalitat (T), representen la nova filosofia d'anàlisi en el moment de la recepció; de fet, determinar aquests índexs és fonamental per individuar el raïm de qualitat superior que es destina als vins d'excel·lència.
L'Estació Automàtica és un monobloque completament assemblat que allotja les següents unitats interconnectades:
- Unitat bàsica de control i gestió del sistema.
- Unitat d'anàlisi Refractométrica model “UR25”.
- Unitat d'anàlisi Colorimètrica model “UK05”.- Sistema de transferència del most. “Dispensador” i accessoris.
- Sistema de transferència del most.
- Cubeta d'anàlisi.
- Impressora de tiquet.
L'estructura és resistent i industrial i per a la seva realització han estat adoptades solucions que garanteixen: modularidad, practicidad d'ús i fàcil manteniment.
Fases del cicle automàtic:
- Rentat inicial del sistema.
- Introducció del most.
- Cicle d'anàlisi.
- Visualització final de l'anàlisi.
- Rentat final del sistema.
Els resultats es visualitzen directament en la pantalla de la unitat i es poden enviar a un centre de recollida de dades.
Qui ho usa i per què: cooperatives i cellers privats que necessiten un centre d'anàlisi i elaboració de dades, capaces de crear un quadre analític precís de la partida en lliurament tant amb finalitats de liquidació com, i principalment, tecnològics.
Importància del mesurament:
La combinació dels paràmetres de Sucre, pH, Acidesa Total i Qualitat Fenòlica permet extrapolar i definir de manera més tècnica i moderna alguns factors d'importància fonamental.
Conèixer el valor de la Qualitat Fenòlica i del Sucre permet determinar:
- L'estat de maduració dels raïms.
- L'eventual contingut de substàncies polifenólicas aromàtica en funció del vinyer i de la zona considerada.
Combinar el valor d'Acidesa Total al pH permet avaluar:
- El grau de salificación dels àcids i, per tant, les precipitacions tartàriques en fase de vinificación.
- L'eficàcia de la sulfitación, de l'activitat enzimàtica i de la intensitat del color.
Així mateix s'ha comprovat que:
- El rendiment per hectàrea.
- L'abonament.
- Les podes.
- El clima.
- El període de verema.
- L'estat de sanitari dels raïms poden influir en els paràmetres a dalt indicats.
L'índex de Qualitat Fenòlica està relacionat amb la quantitat de polifenoles i la tonalitat depèn l'estat d'oxidació que al seu torn està influenciat pel grau de sanitari dels raïms (quant menor és el valor, millor és la maduració).
Metodologia
Sucre:
La concentració de sucre s'avalua mitjançant anàlisi refractométricos.
pH i Acidesa Total:
Els àcids orgànics lliures presents en els mosts contribueixen a l'acidesa titulable. L'Estació Multiparamétrica determina aquest paràmetre aplicant el mètode de neutralització amb hidrat de sodi; de fet, mesura la quantitat necessària per neutralitzar els àcids orgànics lliures continguts en un volum definit de producte i calcular indirectament el valor d'Acidesa Total.
La neutralització es determina mitjançant pHmetría.
Qualitat Fenòlica i Tonalitat:
L'avaluació de la Qualitat Fenòlica és relativa i s'efectua mitjançant l'anàlisi espectral del most analitzat. De l'espectre resultant s'extrapolen alguns valors de densitat òptica que seran visualitzats i transmesos. Un mètode d'elaboració específic permet calcular l'índex de Qualitat Fenòlica. El resultat s'expressa en unitat de Cf. La relació entre els valors de densitat òptica a 420 i 520 nm representa la Tonalitat.
