Curso online de Atecyr sobre refrigeración en secaderos
El 26 de octubre, de 15 a 19h, Atecyr impartirá el primero de cuatro cursos programados dentro de los Martes de Refrigeración de Atecyr: el curso de 4 horas sobre refrigeración en secaderos.
Este curso trata, de forma diferenciada, primero la parte de cálculo de las instalaciones frigoríficas de las instalaciones para el procesado de jamón ibérico y blanco, para después abordar, de forma práctica, cada uno de los procesos.
Por ello, en la primera parte se explicará el cálculo de extracción de agua, volumen de aire y potencia frigorífica necesaria para cada fase del proceso de curado. En la segunda parte del curso, se analizará el proceso de secado en productos curados, la logística sobre ejemplos concretos y cada uno de los procesos de salazón, postsalado, secadero y bodega en jamón ibérico y blanco.
En cada fase del proceso se ponen ejemplos de cargas calculadas, mermas producidas en el mismo, humedades relativas necesarias, temperaturas y demás variables imprescindible para el secado del jamón.
El curso será impartido por Desiderio Rubio Herrero y Francisco Martínez Antón, CEO & Fundador y director comercial respectivamente de Cryosphera.
