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Ergonomía conforme a la normativa en materia de higiene

Pulsadores para máquinas de procesamiento de carne y pescado

Elan Schaltelemente GmbH & Co. KG02/12/2008

2 de diciembre de 2008

¿Carne o pescado? Los ingenieros de la empresa de construcción de maquinaria Rud. Baader GmbH & Co.KG, ubicada en Lübeck, en el norte de Alemania, conocen todos los entresijos de estos dos alimentos básicos. Baader es fabricante a nivel internacional de maquinaria de procesamiento de pescado y uno de los principales proveedores de máquinas de procesamiento de carne.

La compañía Baader se caracteriza por una elevada integración vertical para garantizar “un nivel de calidad excelente”, además de montar componentes en una planta de titularidad propia, como por ejemplo los dispositivos de control. En esta planta se utilizan los dispositivos de control conformes con la normativa en materia de higiene y los indicadores luminosos del programa N de Elan.

En octubre de 2007, Baader adquirió una participación de control en la sociedad danesa Linco Food Systems, reforzando de esta manera su posición de mercado en el negocio del procesamiento de carne. Juntas, ambas sociedades están en condiciones de suministrar líneas completas de procesamiento de carne de ave.

Baader suministra unidades y plantas para la realización de los procesos básicos que componen la cadena de procesamiento de la carne: separadoras, picadoras y deshuesadoras. La empresa de Lübeck incluso ha desarrollado una tecnología propia, denominada ‘Baader’, que separa la carne de los tendones y cartílagos antes del picado. Mientras que Estados Unidos es el mayor cliente de maquinaria de procesamiento de carne, las zonas comerciales más importantes en el sector del pescado se sitúan al norte de Lübeck, es decir, en los países escandinavos.

Los dispositivos de mando de la serie N han sido diseñados específicamente para su aplicación en ámbitos higiénicamente sensibles...
Los dispositivos de mando de la serie N han sido diseñados específicamente para su aplicación en ámbitos higiénicamente sensibles.
El panel de control se encuentra cerca de la zona de trabajo: de esta forma, el operario puede observar el proceso al activar las funciones de la máquina
Deshuesadora Baader. Con la tecnología 'Baader' es posible separar la carne de los tendones y cartílagos antes del picado...
Deshuesadora Baader. Con la tecnología 'Baader' es posible separar la carne de los tendones y cartílagos antes del picado.

Manejo de la máquina y observación en un entorno productivo y ergonómico

En el ámbito del procesamiento de alimentos puede observarse una evolución uniforme hacia líneas completas de procesamiento encadenado, con un nivel muy elevado de funcionamiento automatizado. Cuando un operario se ocupa de varias máquinas con velocidades de procesamiento elevadas, todos los procesos de la cadena deben encajar y funcionar correctamente. Por ello, el panel de control se encuentra instalado cerca de la zona de trabajo: de esta forma, el operario puede observar el proceso al activar las funciones de la máquina. Esta combinación de manejo y observación es ergonómica y genera las condiciones adecuadas para un entorno de trabajo seguro y productivo. No obstante, esto también implica que el panel de control se encuentre expuesto a unas condiciones ambientales tan exigentes como los equipos de cortado y transporte integrados en las unidades. Por este motivo, teniendo en cuenta la frecuencia y meticulosidad del procedimiento de limpieza, los paneles de control deben poseer un nivel de protección excelente y estar diseñados de conformidad con los principios básicos de diseño higiénico.

Requisitos de diseño específicos

Para solucionar este problema, Baader adquirió paneles de control totalmente montados y equipados con cajas de protección a un fabricante de equipos de conexión. Sin embargo, esta solución no resultó adecuada, ya que las exigentes condiciones ambientales generaban inestabilidades en las cajas de protección a largo plazo. Finalmente, Baader optó por retomar el montaje interno de las cajas de protección y, desde entonces, utiliza complejas cajas herméticas de acero inoxidable que integran elementos operativos y de control de la serie N de Elan.

Diseño y funcionamiento armónicos...
Diseño y funcionamiento armónicos: Baader monta de forma interna las cajas de protección de los paneles de control; en la imagen puede verse el panel de una separadora de tipo Baader 605.

Empresas o entidades relacionadas

Schmersal Ibérica, S.L.