Nuevos conceptos ideados por CTAQUA

“Con estas materias primas hemos creado 6 ideas de concepto, entre las que se encuentran unas albóndigas de atún rojo en salsa de tomate, un ‘pastel de cabracho’ elaborado con trucha, zurrapa marina a partir de subproductos de mojama de atún rojo, patés de sardina y atún ahumados y, como producto más innovador, un fuet de atún”, señala Teresa Picó, responsable del proyecto en CTAQUA.

Estas presentaciones no solo valorizan los subproductos y permiten reducir el desperdicio alimentario, sino que también contribuyen al desarrollo de las empresas transformadoras con soluciones innovadoras y dan respuesta a la demanda de los consumidores que buscan productos saludables que promuevan la economía circular como parte de un cambio necesario para la sociedad.

La elección de los formatos ha estado basada en la vigilancia tecnológica que CTAQUA desarrolló previamente de forma exhaustiva, donde identificaron los productos preferidos por los consumidores y las problemáticas a solventar a través de nuevos productos que den respuesta a sus necesidades.

Para realizar el proyecto DEMO-SEA-ZERO, el centro tecnológico ha contado con la colaboración de importantes empresas de la industria como HERPAC, Piscifactorías Andaluzas, Unión Salazonera Isleña, Distribuciones Angulas de Trebujena, Petaca Chico y JC Mackintosh.

“Después de visitar las plantas de producción de las empresas colaboradoras para identificar los subproductos de gran calidad válidos para su aprovechamiento y seleccionar uno de ellos como nueva materia prima, realizamos el proceso de validación microbiológica y organoléptica obteniendo resultados positivos”, explica Teresa Picó.

Con las materias primas identificadas, “en nuestra Planta Piloto de Transformados creamos las primeras formulaciones y ejecutamos las pruebas de transformación para obtener las ideas concepto que permiten verificar la aplicabilidad de las materias primas en la creación de nuevos productos alimentarios”, añade.

CTAQUA buscará dar continuidad al trabajo desarrollado en DEMO-SEA ZERO, con el objetivo de que cada empresa colaboradora saque al mercado un producto alimentario elaborado a partir de las ideas de concepto, concluyendo así el proceso de transferencia de conocimiento y tecnología.

“En 2025 seguimos avanzando en el desarrollo de nuevos productos y en la puesta a punto de nuevas líneas que aporten soluciones innovadoras a las empresas del sector de transformados de la pesca y la acuicultura”, señala Myriam Retamero, responsable del Departamento de Innovación Empresarial y Desarrollo de Negocio de CTAQUA. “También trabajaremos en la conservación eficiente de alimentos mediante métodos saludables, una línea que consideramos prioritaria para poder ofrecer al consumidor los productos que están demandando”, concluye.