Arranca la campaña más esperada del skrei, el rey de los bacalaos exclusivo de Noruega

Tras una larga espera, comienzan a llegar al mercado español los primeros skreis de la temporada, el 'pata negra' de Noruega. Tanto los mejores chefs como los consumidores amantes del buen pescado se muestran expectantes cada año para poder disfrutar del mejor bacalao salvaje del mundo, por tiempo limitado de enero hasta marzo o abril.

El skrei es una especie única. Un pescado blanco con sabor delicioso y carne nívea cuyas lascas se separan fácilmente. Todas estas cualidades hacen del skrei un bocado exquisito y muy demandado que se considera un producto exclusivo desde hace siglos, tanto en Noruega como en el resto del mundo.

En pocos años, nuestro país se ha consolidado como primer mercado mundial para el pescado más sibarita gracias a sus bondades nutricionales y extraordinaria calidad. El volumen exportado desde las gélidas y cristalinas aguas de Noruega directamente hacia España a cierre de temporada de 2024 (de enero a abril) se saldó con 1.617 toneladas por valor de 9 millones de euros frente a las 1.138 toneladas y 6 millones de euros del año anterior.

En noruego, skrei significa ‘nómada’ debido al trayecto de 1.000 kilómetros que este bacalao completa cada año desde el gélido mar de Barents hasta las aguas algo más cálidas de la costa norte de Noruega en las que desova y que explica en buena parte las características diferenciales de este pescado. Este nado heroico contracorriente le convierte en el ‘atleta de los mares’.

Las propiedades saludables de este bacalao salvaje son bien conocidas. Su carne es muy magra, con un contenido de grasa inferior al 3% y sin apenas hidratos de carbono. De hecho, el 96% de las calorías en una porción de bacalao vienen de las proteínas y éstas, además, aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Además, una porción de bacalao de 150 gramos cubre la ingesta necesaria diaria de Omega 3.

La vitamina A presente en este pescado es necesaria para una buena visión y fortalece el sistema inmunológico mientras que la B12 ayuda al organismo a formar nuevas células. Contiene selenio, que protege el organismo de agentes contaminantes externos, contrarrestando el daño causado por los radicales libres, y es fuente de iodo.

“Entre las particularidades diferenciales y únicas, el skrei, exclusivo de Noruega, cuenta con una unidad de control de calidad sin parangón en el sector pesquero, que trabaja durante la temporada para garantizar que este pescado gourmet conserva todas sus cualidades en su tránsito desde el mar de Noruega hasta las mesas españolas”, explica el director del Consejo en España, Tore Holvik.

A esta unidad de expertos se le denomina ‘patrulla del skrei’ y es la encargada de inspeccionar y conceder ese sello o etiqueta que respalda la excelencia, trazabilidad y frescura. En concreto, el sello garantiza la pesca salvaje entre enero y abril de ejemplares adultos (5 años), capturados en las áreas tradicionales de desove de la costa noruega y que posteriormente son envasados, almacenados y procesados siguiendo los más altos estándares de calidad. Solo el mejor skrei es merecedor del prestigioso sello que avala la calidad del ‘pata negra’ noruego.

• La principal zona de desove está frente a las islas de Lofoten y Vesterålen. El skrei viaja más de 1.000 km cada año desde el mar de Barents hasta el norte de Noruega, donde es pescado.
• El skrei suele ser más grande que el bacalao de costa presenta una textura más firme y su carne es muy blanca y tersa. Su distintivo sabor le ha valido su fama de exquisitez gastronómica en España.

¿Qué hace al skrei único?

• Su carne es blanca, brillante y magra.
• Láminas firmes y la textura de la carne que le confieren el largo viaje
• Su sabor delicado y suave
• El sabor limpio y fresco tras haber nadado miles de kilómetros en las aguas frías y cristalinas de Noruega que le convierten en todo un 'atleta de los mares'