Noruega replica con el bacalao fresco el modelo de éxito comercial del salmón

Tanto los datos de ventas del skrei (bacalao premium salvaje, capturado entre enero y abril) como del bacalao fresco han tenido una proyección meteórica y exponencial, encajando con los gustos y demandas de importadores, distribuidores mayoristas o minoristas, restauración y hogares. Así, por ejemplo, Noruega exportó en 2023 unas 4.188 toneladas de todos los tipos de bacalaos frescos (salvajes y de cría o acuicultura) por valor de 22 millones de euros. Se experimentaron fuertes crecimientos para el bacalao salvaje skrei (+26 % en volumen y +49 % en valor) respecto a 2022 y también para el bacalao fresco de cría (+112 % y +145 %, respectivamente).

Con datos de enero a marzo de 2024, la exportación directa de todos los tipos de bacalao fresco de Noruega a España se situó en 2.500 toneladas y 14 millones de euros. Con fuertes crecimientos tanto para el skrei (+64% en volumen y 66% en valor) y para el bacalao de cría (+6% en volumen y el +12 % en valor).

Según ha explicado el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik, nuestro país no sólo se beneficia de los envíos del mejor pescado salvaje (skrei) hasta abril, sino que tendrá garantizados suministros todo el año gracias al bacalao fresco de acuicultura, criado con los más altos estándares mundiales en sostenibilidad.

En las aguas noruegas habitan distintas especies de bacalao. La más sedentaria es el bacalao de costa salvaje, que pasa casi toda su vida en las aguas poco profundas del litoral. El bacalao del Ártico Noroeste, o skrei, vive mucho más al norte, en el mar de Barents, desde donde todos los inviernos se desplaza para desovar frente a las costas de Noruega -durante este largo trayecto, aumenta su volumen y masa muscular, y reduce su contenido en grasa-. Pero en Noruega también se cría bacalao de acuicultura a lo largo de la costa, una modalidad que permitirá al país suministrar este pescado premium todo el año en España.

Debido a sus condiciones naturales y políticas de sostenibilidad, Noruega posee una de las poblaciones de bacalao fresco más grande del mundo, por lo que no es de extrañar que económicamente sea el pescado salvaje más importante ahora y a lo largo de la historia. Por esta razón, lo llaman ‘oro blanco’ gracias a sus valores más distinguidos y diferenciales: un producto tratado con espero “del mar a la mesa”, sus filetes con alto rendimiento, las lascas perfectas… Además, tiene un sabor único.

“El bacalao de Noruega fue la primera fuente nutricional para su población, con los nutrientes necesarios para sobrevivir los fríos inviernos y en la actualidad compartimos el sabroso pescado blanco de Noruega con el resto del mundo y, particularmente, con España, que se ha consolidado como uno de nuestros principales mercados”, ha explicado el director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik. Y es, “cada vez más españoles descubren que el bacalao fresco puede formar parte del menú más saludable y delicioso para toda la familia, no sólo en las épocas tradicionales de consumo como Cuaresma y Semana Santa, sino durante todo el año”, agrega el director.

Los beneficios del bacalao están bien contrastados, además, por lo que es una razón muy para tener en cuenta para introducirlo en todo tipo de dietas. No en vano, su carne es muy magra, con un contenido de grasa inferior al 3% y sin apenas hidratos de carbono. De hecho, el 96% de las calorías en una porción de bacalao vienen de las proteínas y éstas, además, aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Además, una porción de bacalao de 150 gramos cubre la ingesta necesaria diaria de Omega 3. La vitamina A presente en este pescado es necesaria para una buena visión y fortalece el sistema inmunológico mientras que la B12 ayuda al organismo a formar nuevas células. El bacalao fresco contiene selenio, que protege el organismo de agentes contaminantes externos, contrarrestando el daño causado por los radicales libres, y es una gran fuente de iodo.

El Bacalao fresco tiene infinidad de posibilidades para disfrutar todo el año. Se trata de un pescado que se adapta perfectamente al recetario tradicional, así como a los platos más novedosos. Su sabor y sus nutrientes hacen que sea el aliado perfecto para los diferentes platos de temporada, incluidas las refrescantes ensaladas y tartares, sin olvidar los platos al horno y un sinfín de posibilidades por explorar. Junto al salmón, el bacalao fresco noruego tiene y seguirá teniendo en el futuro, una presencia capital en el mercado español.

El Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC, en sus siglas en inglés) depende directamente del Ministerio de Comercio, Industria y Pesca de Noruega y es responsable de dar a conocer los valores diferenciales de las referencias nacionales. El NSC tiene su sede en Tromsø y posee oficinas locales en 12 de los mercados de pescado y marisco noruegos más importantes del mundo: Suecia, Alemania, Reino Unido, Francia, Portugal, Italia, Brasil, Japón, China, Singapur y EE UU, además de España.