Carburos Metálicos utiliza CO2 para la desinsectación como alternativa a los productos tóxicos usados tradicionalmente para el tratamiento de alimentos
Los gases en la industria alimentaria
Redacción Interempresas22/07/2008
22 de julio de 2008
La utilización de los gases en sectores como la industria alimentaria se ha convertido en algo habitual que proporciona soluciones para aplicaciones muy diversas. Según explicaron diversos especialistas de la firma
Carburos Metálicos en un seminario celebrado en Madrid recientemente, dentro del sector de la alimentación, los gases, que están considerados ingredientes o aditivos alimentarios y que deben cumplir con las especificaciones exigidas por la Legislación Alimentaria, "permiten mejorar la calidad y conservar los alimentos perecederos".
Envasado en EAP
Para la conservación de los alimentos, el Envasado en Atmósfera Protectora (EAP) es un procedimiento que consiste en sustituir el aire por una atmósfera o mezcla de gases adecuada para mejorar la conservación y/o presentación del alimento. Según explicó Luis Romero, especialista en la aplicación de envasado en atmósfera de Carburos Metálicos, "el envasado en EAP se realiza combinando el dióxido de carbono, con el oxígeno y el nitrógeno".
Esta técnica permite conservar productos tan diversos como carnes, aves, vegetales, pescado, lácteos, precocinados o productos de panadería. Dentro de estos productos, el sector del pescado es uno de los que más crecimiento están teniendo.
Congelación y refrigeración
Durante su intervención, Jose Luis Calvo, técnico especialista en aplicaciones de gases licuados en el sector de la alimentación de Carburos Metálicos, habló sobre dos de las últimas novedades de la compañía referentes a la congelación y refrigeración: el nuevo refrigerador de salsas en sistema continuo Freshline y el nuevo túnel de congelación Freshline TRS.
El refrigerador de salsas en continuo permite, mediante la inyección de nitrógeno en una mezcladora especialmente diseñada, la refrigeración en segundos de diversas salsas. Esto supone una menor pérdida de producto y un proceso de fabricación en continuo.
El túnel de congelación Freshline TRS, según explicó Jose Luis Calvo, "se presenta como una solución ideal para la congelación superficial de carnes y productos cocidos que tienen que ser fileteados y loncheados. Este túnel posibilita una alta velocidad de congelación, estabilidad microbiana, flexibilidad en la producción o la reducción de peso del producto y la oxidación del mismo".
Túnel de congelación de Carburos Metálicos presentado durante este año.
Desinsectación con CO2
Por otra parte, en su turno de palabra durante el seminario, Alfonso García, especialista en gases de alimentación de Carburos Metálicos, explicó una nueva técnica desarrollada por la compañía para la desinsectación. Ésta se basa en la utilización de CO
2 como alternativa a los productos tóxicos usados tradicionalmente para el tratamiento de alimentos.
El sistema consiste en sustituir la atmósfera que envuelve el producto por otra con una alta concentración de CO2. Este gas afecta a varias características fisiológicas, metabólicas, biológicas y de comportamiento de los insectos.
Esta nueva tecnología está indicada para tratar los productos almacenados en silos, cámaras herméticas, palets y big bags y para evitar o eliminar las contaminaciones en los alimentos cuando éstos ya están envasados.
