SIAL Innovation reconoce la referencia 'Pollo Kebab' por su carácter innovador

La empresa española Cárnicas Serrano se ha posicionado, este 2024, como una de las marcas de alimentación más innovadoras del mundo gracias a la feria SIAL, que se celebró en París del 19 al 23 de octubre. El 'Pollo Kebab' de la firma española se ha seleccionado como una de las diez mejores referencias cárnicas dentro de los premios Sial Innovation.

El 'Pollo Kebab' de Cárnicas Serrano es uno de los tres nuevos lanzamientos de la gama de platos preparados en los que se ha contado con la colaboración del centro tecnológico Ainia, “minimizando su procesado y manteniendo hasta un 95% de porcentaje cárnico”, explica el director general de la compañía, Abelardo Serrano, tras participar en la Sial de París, reconocida por el ICEX como la cita más importante del sector.

Serrano subraya que estos nuevos productos, el 'Pollo Kebab' (el kebab de pollo), el 'Pulled Pork' (cerdo desmigado) y el 'Pollo Tikka Masala' (el tradicional pollo de la India), dan respuesta a la tendencia de 'real food', basada en la apuesta por la comida real en la que está volcada la compañía.

La firma, que ingresa uno de cada tres euros con las ventas de sus productos fuera de España, tiene ahora el objetivo de exportar este producto y cumplir un nuevo hito. “Sin perder un ápice de calidad, sino aumentándola a través de una gama que cuenta con un porcentaje cárnico del 95%”, Serrano insiste en que estas referencias complementan al producto típico español.

Así, el jurado de la feria que les ha distinguido se ha basado en su receta, su composición y en sus atributos sensoriales para reconocer el producto refrigerado, y también ha tenido en cuenta que está en la línea del 'real food'.

Esta solución culinaria a base de carne de pollo desmigada ya cuenta con presencia en algunas de las principales cadenas nacionales y regionales. No obstante, su cénit, por el momento, ha sido esta distinción, concedida a tan solo diez productos cárnicos de los 2.000 presentados en las distintas categorías, y que coloca a la marca “en las vitrinas del salón de la innovación alimentaria”, según Serrano.

“Conscientes de las dificultades que presenta la innovación en el sector cárnico, nuestra apuesta por esta categoría es clara: nace con afán de potenciar la marca adentrándonos en nuevos momentos de consumo y de ampliar el catálogo dando respuesta a las tendencias globales, como las soluciones fáciles de preparar”, afirma Serrano.

Para el director general, la categoría de los platos preparados refrigerados es un segmento al alza, pues el volumen total de estas referencias en el mercado ha crecido en un 4,6%, según Kantar Worldpanel en el último año, especialmente a través de los productos de carnes desmigadas en los que se encuentran estas tres especialidades.

El director general de la compañía incide en que el proyecto para desarrollar esta obra era "un gran desafío" porque buscaban "ligar un proceso natural y un porcentaje de carne altísimo y que a la vez estuviera muy poco procesado", y se muestra muy satisfecho del resultado.

La compañía, que seguirá apostando por los curados en sus ventas exteriores, tratará asimismo de "ofrecer algo más con esta nueva gama, que busca ayudar a internacionalizar" una compañía cuyo volumen de producción internacional es del 25% y el valor en ventas, del 33%.

Este es un hito más dentro de Cárnicas Serrano, que este 2024 también ha entrado en la categoría de empanados, reinventándola de la mano del centro tecnológico Ainia, con el que han innovado para generar alternativas a la fritura tradicional y convertirla en más saludable “sin renunciar a las características organolépticas de este tipo de alimento”, defiende la compañía.