CNTA publica el II Estudio de Ingredientes Emergentes
Durante el ‘III Encuentro de Directores y Responsables de I+D’ de las empresas socias de CNTA (Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria) se presentó el II Estudio de Ingredientes Emergentes publicado por este centro tecnológico nacional. Este nuevo estudio completa y actualiza el I Estudio, publicado en 2018, y añade 11 nuevos ingredientes emergentes que han ido apareciendo o han ganado interés en el mercado durante 2019. Muchos de ellos son alimentos tradiciones en sus países de origen que, tras ser descubierto su potencial, han dado el salto a otros mercados.
Este estudio pretende convertirse en una guía útil para las empresas socias de CNTA que quieran adquirir conocimiento útil para el desarrollo de nuevos alimentos más saludables, nutritivos, adecuados para dietas específicas o reformulaciones para eliminar la presencia de alérgenos o reducir el contenido en azúcar, grasa o sal. El estudio permite a las empresas estar en vanguardia y conocer los nuevos ingredientes que llegan al mercado europeo o se incorporan desde otras partes del mundo, como Asia, Latinoamérica o Estados Unidos. Los ingredientes pertenecen a las siguientes categorías de alimentos: algas y plancton, granos y semillas, frutas, vegetales y hojas, raíces y tubérculos, hongos, e hierbas y especias. Como novedad, cabe destacar que en este estudio se han incorporado también ingredientes que provienen de origen animal. En concreto de insectos, como dos grillos y una larva de gusano, que destacan como fuente de proteína.
El Estudio ha sido presentado durante el ‘III Encuentro de Directores y Responsables de I+D’ de las empresas socias de CNTA, que tuvo lugar el martes 22 de octubre, ya que se trata del resultado del proyecto de investigación que ha realizado CNTA a petición de quienes asistieron al anterior 'Encuentro de Directores y Responsables de I+D'. Dicho estudio está disponible para todas las empresas asociadas a CNTA.
