Análisis de la demanda de carne de caza en España
Con el objetivo de analizar los parámetros básicos de la demanda de carne de casa en España, Asiccaza (Asociación Interprofesioal de la Carne de Caza) solicitó la realización de una investigación para dar respuesta a estas necesidades. Tras más de 3.000 entrevistas realizadas de febrero a marzo de 2017, se ha descubierto que cerca del 25% de la población española consume carne de caza al menos una vez al año.
En el informe, elaborado por la empresa especializada en investigación de mercados GFK, también se destaca que un 4,6% de la población consume carne de caza semanalmente, siendo 1,4 la media de veces por semana que se consume este tipo de carne, un 19,6% lo hace de manera mensual, mientras que la mayoría de consumidores de este tipo de carne (75,8%) lo hace con menor frecuencia.
En cuanto al perfil del consumidor son, sobre todo, hombres de entre 35 y 45 años que poseen un nivel socioeconómico medio y alto, que se encuentran ubicados principalmente en el sur, noroeste y el norte de España y que residen en un tamaño de municipio pequeño o medio.
Otro dato importante que se deriva del estudio es que la principal forma de acceso a la carne de caza es directamente de la caza, ya sea propia o de familiares y amigos (56,8%), seguido por el canal de restauración (38,2%) y, por último, el canal Retail, de venta directa al público (20,6%).
También es importante destacar que los ciudadanos que consumen la carne en bares y restaurantes pertenece en menor medida a los colectivos más jóvenes (de hasta 24 años) y de mayor edad (más de 60 años). Asimismo, aquellos que adquieren carne de caza en establecimientos de venta al público proceden en su mayoría de la zona centro y poblaciones de entre 20.000 y 50.000 habitantes.
Con respecto a la valoración de los consumidores de la carne de caza, es muy positiva ya que se sitúa por encima del 8 en una escala de 10 puntos. En este sentido, el sabor es la característica mejor valorada con una nota de 8,43, seguida por la calidad (8,29) y la confianza (8,22). Además, más del 85% de los consumidores de carne de caza califica estos atributos con una nota superior a 7,0.
En concreto, el colectivo que tiene una percepción más positiva del sabor y la calidad está caracterizado por ser hombre de la zona sur, mientras que los que valoran por encima de la media la confianza (el colectivo más avanzado de edad) son de un nivel socio-económico bajo/medio y de las zonas este y centro de España.
Por último, de los datos extraídos del informe también se detecta que el principal freno al consumo de la carne de caza es su sabor, con un 42,3%, la dificultad para acceder a este tipo de carne (22,8%), estar en contra de la caza por principios personales (12,3%) y la falta de costumbre en consumir este tipo de producto (9,3%).
A raíz de este informe, el director gerente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, Jaime Hurtado, ha asegurado que es fundamental poner en valor la carne de caza y revalorizar su consumo, “es importante mostrar al consumidor que la carne de caza posee unas características nutricionales excepcionales. Hay que dar a conocer la carne silvestre, que el consumidor sepa que hay otra alternativa a la carne de granja".
