El 11% corresponde a carne; el 5%, a charcutería; y el 0,3%, a platos preparados

El Congreso de AECOC ofreció las claves para mejorar aspectos como la sostenibilidad y la eficiencia de la cadena agroalimentaria y poner en valor el papel del sector primario, ofreciendo transparencia a un consumidor que cada vez da más importancia a la proximidad. En este sentido, las secciones cárnicas de los supermercados e hipermercados se han convertido en uno de los objetivos estratégicos de la distribución ya que se trata de una categoría con una alta frecuencia de compra, capaz de atraer al consumidor al punto de venta.

Así, el director de Ventas de Nielsen España, Pedro José Domínguez, realizó un recorrido por las tendencias más recientes del mercado y la manera en la que dar respuesta a los retos a los que se enfrenta la industria cárnica: evolución de la demografía, salud, conveniencia, necesidad de poner en valor las categorías de producto y el papel de los productores y vendedores.

En este sentido, el ponente de Nielsen afirmó que el 16% del gasto total en productos básicos de la cesta de la compra corresponde a productos cárnicos: en concreto, el 11% de carne, el 5% de charcutería y el 0,3% de platos preparados cárnicos. Los cárnicos generan un gasto anual de 13.400 millones de euros anuales. El ponente indicó que “la carne fresca es la sección que más aporta a los ingresos totales de una tienda”.

Dentro de la categoría de carne, dos terceras parte del gasto corresponden a pollo y a cerdo, aunque muestran una tendencia a la baja. El vacuno, con el 14%, se ha mantenido estable; mientras que el cordero ha ganado presencia, aunque de momento alcanza únicamente el 5% de las ventas de carne fresca.

En cualquier caso, los datos presentados por el ponente de Nielsen apuntan que, a pesar de la importancia de los cárnicos, la carne fresca cerró el año 2016 sin crecer en ventas, mostrando un comportamiento plano, lo que contrasta con el marcado crecimiento registrado por otros frescos como las frutas y verduras, que crecieron el 8,6% y el 4,5%, respectivamente.

Por su parte, el Global Strategist Animal Protein de Rabobank, Justin Sherrard, aseguró que el mercado ha cambiado y la gente come menos carne, pero todavía existen oportunidades, especialmente en lo que se refiere a las exportaciones. Sherrard afirmó que el consumidor cada vez muestra más interés por los procesos de producción de carne, valorando especialmente los productos orgánicos y naturales. Esta tendencia se desarrolla en paralelo a un creciente interés por el cuidado de la salud del propio consumidor.

Sherrard ofrece en su ponencia las claves para identificar nuevas oportunidades y desafíos en la industria de la proteína animal a través de una mayor eficiencia en la producción, un mejor acceso a los mercados en crecimiento y modelos más sólidos de cadena de suministro.

El congreso contó con la participación de dos ponentes de Ulabox: la resoponsable de la división de Fresco, Refrigerado y Congelado, Carmen Wilke, y el responsable de Unidad de Negocio, Ignasi Güell, para compartir aprendizajes y buenas prácticas en la venta online de carne. En este sentido, el 80% de los clientes de Ulabox utiliza ya la plataforma para comprar productos frescos. En solo un año, Ulabox está rompiendo los esquemas tradicionales y las barreras del canal online. Ulabox explica en esta ponencia en qué consiste su modelo de negocio, cómo se trabaja con los proveedores de la categoría de carne y cómo se convierte la experiencia en una oportunidad para el cliente.

Además, el CEO de Bor Market, Juanjo Berlanga, ofreció una ponencia titulada ‘Frozen butcher: el carnicero de la sección de congelado’ en la que abordó los cambios en el estilo de vida de los consumidores y explicará su experiencia en la venta de carne congelada. Bor Market cuenta con una gama de productos cárnicos gourmet congelados. Por su parte, el carnicero de Antica Macelleria Cecchini, Dario Cecchini, habló en ‘To beef or not to beef’ de su experiencia de 40 años en busca de los mejores cortes y cocción para cada pieza de carne.

Máximos directivos de Campofrío, DIA, Eroski, Reyes y Varón, Martín Martín, Aneccop S. Coop, Grupo Codorníu y Pescanova Alimentación participaron en la segunda jornada del congreso en una mesa debate para poner en común cuáles son las prácticas que de verdad funcionan en la negociación de compraventa de carne. Aportaron su visión el director general de DIA España, Luis Martínez; el exdirector de Compras y de Alianzas comerciales de Eroski, Gozton Elizburu; el director de Ventas de Campofrío España, Juan López; el adjunto a Dirección General de Reyes y Varón, Francesc Susín; el consejero de Martín Martín, Jesús Pérez; el subdirector general de Anecoop S. Coop, Francisco Borrás; el director comercial de Grupo Codorníu, Andreu Galindo; y el profesional independiente José Ignacio Caballero.

Por último, el bloque ‘Diferenciarse: todo está por hacer’ contó con la participación del ganadero ecológico de Carns de Confiança Enric Camprubí, el carnicero Pepe Chuletón y el CEO de Galo Celta, moderados por el Mago More. Para finalizar el programa, el empresario y conferenciante Alex Rovira ofreció una magistral ponencia sobre el mundo que viene.